Hati palem adalah inti, atau hati, dari jenis pohon palem liar dan jinak tertentu termasuk pejibaye atau persik, palmito jucara, acai, sabal, dan kelapa. Mereka juga dikenal secara umum sebagai jantung palem, palmito, kubis rawa, atau chonta. Dibudidayakan dan dipanen di Brasil, Ekuador, Kosta Rika, Hawaii, dan Florida, di antara tempat-tempat lain, hati palem berwarna gading, berbentuk tabung, dan biasanya rasanya agak manis dan memiliki tekstur yang tegas dan renyah. Varietas kalengan cenderung lebih lembut.
Karena hati palem segar sulit untuk dipanen, mereka sering dianggap sebagai bahan gourmet yang dapat diganti dengan hati artichoke atau asparagus yang diasinkan. Mereka agak umum dalam masakan Amerika Selatan, Karibia, dan Asia dan termasuk dalam salad, makanan penutup buah, dan bahkan pada pizza dan sandwich di negara-negara seperti Brasil.
Persik atau palem pejibaye yang dijinakkan adalah sumber yang umum dari item ini karena tanaman menumbuhkan beberapa batang, yang mengurangi biaya panen inti. Untuk memanennya, kulit batang atau batang sawit dibuang, diikuti dengan lapisan ijuk berwarna putih yang meninggalkan inti atau jantung. Hati biasanya dipotong dadu dan dikonsumsi mentah dalam salad, dan mereka adalah persembahan umum di salad bar di seluruh Amerika Selatan dan Tengah. Sayuran juga bisa dikukus, direbus, digoreng, digoreng, ditumis, atau direbus, dan ditambahkan ke hidangan pasta, mie, nasi, dan sup.
Ada banyak resep salad Amerika Selatan dan Tengah yang berbeda yang membutuhkan hati palem. Di Cost Rica, salad palm heart yang khas terdiri dari paprika merah dan kuning cincang, peterseli cincang, dan inti sawit yang disajikan di atas daun selada dan dengan saus yang terbuat dari jus lemon, mustard Dijon, minyak zaitun, garam, dan kaldu ayam. Versi Brasil yang populer mungkin termasuk bayam dan hati palem yang diiris tipis yang dilemparkan dengan biji wijen dan saus asam yang dibuat dengan minyak wijen, ampas asam, garam, dan cuka beras. Sayuran ini juga sering disajikan dengan kacang-kacangan dan buah beri, seperti kenari dan stroberi.
Mengkonsumsi jantung palm dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan termasuk peningkatan serat makanan. Sayuran ini juga rendah lemak dan kolesterol tetapi merupakan sumber protein, potasium, vitamin C, kalsium, zat besi, magnesium, mangan, dan seng yang baik. Individu yang mencoba untuk mengurangi asupan natrium harus mengkonsumsi item ini dalam jumlah sedang karena kandungan natrium yang tinggi dari sayuran. Mereka dapat disimpan dalam lemari es dalam wadah non logam dalam cairan mereka sendiri tidak lebih dari seminggu sebelum rusak.