Paket Filo adalah segitiga kecil atau paket isian yang dibungkus dengan filo, juga dikenal sebagai phyllo atau fillo, kue kering. Kue filo sangat tipis dan beberapa lapisan biasanya digunakan dalam pembuatan paket filo. Isinya bisa gurih atau manis dan kue-kuenya populer di masakan Mediterania, Balkan, dan Timur Tengah.
Kata Yunani phyllo berarti “daun” dalam bahasa Inggris. Adonan Filo terbuat dari tepung serbaguna, air, sedikit minyak dan cuka putih atau sedikit raki, grappa Italia versi Yunani. Tepung dicampur terlebih dahulu dengan minyak dan cuka dan kemudian air ditambahkan seperlunya. Adonan harus elastis, lembut dan lentur. Kue tersebut kemudian digulung dan diregangkan hingga menjadi satu lembar kertas besar. Jika dibuat dengan tangan, lembarannya mungkin akan lebih tebal daripada varietas yang dibeli di toko. Mesin pasta juga bisa digunakan.
Setelah ketipisan yang diinginkan tercapai, parsel filo dapat dibuat. Saat adonan mengering dengan cepat, semua kue yang tidak sedang dikerjakan harus ditutup dengan kertas lilin atau kertas perkamen dan handuk dapur yang bersih dan sedikit lembab. Sebagian besar resep paket filo membutuhkan lembaran untuk dilapisi setelah diolesi dengan margarin atau mentega cair.
Setelah adonan filo dilapis, saatnya memotong bentuk yang diinginkan dan menambahkan isian. Segitiga filo yang diisi dengan feta dan bayam, yang dikenal sebagai spanakopita di Yunani, adalah favorit tetapi kantongnya dapat diisi dengan hampir semua isian, manis atau gurih. Buah, tahu, keju, daging, dan sayuran juga bisa dijadikan isian. Untuk membuat segitiga, adonan berlapis mentega dipotong menjadi potongan sepanjang 3 inci (6 cm). Isian diletakkan di bagian bawah kemudian dilipat seperti sedang melipat bendera. Pada saat ujung strip yang lain tercapai, isian telah terbungkus dalam beberapa lipatan adonan. Ini kemudian diolesi dengan mentega dan dipanggang sampai berwarna keemasan.
Baklava mungkin adalah roti manis yang paling terkenal dalam adonan filo. Ini bisa dipanggang dalam panci utuh atau kacang cincang, biasanya pistachio atau kenari, dan kayu manis dapat dibungkus dalam paket filo dan disiram sirup manis berbasis gula setelah dipanggang. Strudel kecil juga bisa dibuat dengan menggunakan buah-buahan seperti pir dan apel. Paket Filo dapat dimakan panas atau dingin dan biasanya digunakan di Yunani sebagai makanan ringan, makanan pembuka, dan pengisi kotak makan siang. Spanakopites atau tiropit yang lebih besar yang dibuat dengan keju adalah makanan ringan yang populer.