Pain de campagne dikenal dalam bahasa Inggris sebagai country bread. Resep untuk jenis roti ini berasal dari daerah di seluruh Prancis, dan ada banyak variasi. Secara tradisional, pain de campagne dibuat dengan tepung terigu dan dibentuk menjadi roti bulat atau oval. Roti ini relatif mudah dibuat dan hanya membutuhkan sedikit bahan.
Secara historis, adonan pain de campagne dibawa ke kota-kota oleh orang-orang di pedesaan Prancis pada hari-hari yang ditetapkan sebagai hari memanggang. Roti-roti itu akan ditempatkan ke dalam oven komunal yang besar dan kemudian didistribusikan kembali ke setiap keluarga. Secara tradisional, roti pain de campagne cukup besar, beratnya mencapai 12 pon (5.4 kilogram), dan bisa bertahan satu keluarga seminggu atau lebih. Ketersediaan bahan yang berbeda di berbagai daerah pedesaan Prancis menyebabkan banyak variasi pada jenis roti dasar ini, menggabungkan gandum hitam, gandum, atau biji-bijian lainnya ketika tersedia dan memanfaatkan sejumlah varietas ragi yang berbeda.
Tepung, air, dan ragi adalah semua yang dibutuhkan untuk membuat roti pain de campagne. Dalam kebanyakan kasus, roti dimulai pada malam sebelum dipanggang untuk menambah rasa. Starter terdiri dari air, setengah dari tepung atau kurang, dan sejumlah ragi. Itu dibiarkan berfermentasi di tempat yang gelap dan sejuk sampai pagi, ketika dicampur dengan sisa tepung, air, dan ragi. Banyak toko roti yang menyediakan starter, yang dapat memberikan rasa khas pada roti yang keluar dari setiap toko roti.
Setelah adonan tercampur, adonan harus dibiarkan mengembang sebelum dapat dipanggang. Pain de campagne membutuhkan waktu beberapa jam untuk naik sepenuhnya, dan biasanya dibiarkan di tempat yang bebas angin dan sejuk untuk melakukannya. Ragi yang ditambahkan ke tepung dan air membutuhkan waktu ini untuk mengonsumsi gula dan melepaskan gas yang membuat roti menjadi lapang dan ringan. Adonan yang tidak mengembang penuh akan jauh lebih padat daripada adonan yang diberi waktu cukup untuk mengembang.
Memanggang pain de campagne biasanya memakan waktu sekitar satu jam. Oven panas dengan panas yang konsisten diperlukan agar roti keluar dengan sempurna. Roti jenis ini biasanya dibentuk menjadi bentuk bulat atau setengah bulat dan kemudian diletakkan di atas batu atau lempengan untuk dipanggang. Roti terus mengembang di oven, jadi roti membutuhkan ruang di antara mereka saat dipanggang.