Tanpa Thanksgiving, tidak ada pai labu, dan tanpa pai labu, tidak ada Thanksgiving. Begitulah sifat tradisi makanan hari raya. Pai labu adalah makanan penutup yang terkait dengan musim gugur dan terutama disajikan selama liburan Thanksgiving. Beberapa pai labu memiliki konsistensi seperti puding, sementara yang lain seperti kue. Ada ribuan resep dan variasi pai labu, tetapi hampir semua akan setuju bahwa itu disajikan dengan hidangan Thanksgiving. Beberapa orang sangat menikmati pai labu, mereka juga akan menyajikannya saat Natal.
Ketika pemukim asli tiba di Amerika, mereka terpesona dengan penggunaan labu penduduk asli Amerika untuk makanan. Pemukim ini segera mengembangkan resep mereka sendiri menggunakan labu dan labu. Tak lama setelah itu, makanan penutup labu dibuat. Resep pertama meminta labu diisi dengan susu dan daging labu, dan dimasak berjam-jam di atas api. Ketika rempah-rempah tersedia, mereka ditambahkan ke dalam campuran susu labu.
Beberapa dekade kemudian, petani labu akan mengeringkan, memanggang, dan mengalengkan daging labu, karena akan memberikan makanan selama musim dingin yang panjang. Labu yang diawetkan digunakan dalam roti, saus, puding, dan akhirnya, sebagai isian pai. Seiring semakin populernya pai labu, permintaan akan labu yang diawetkan juga meningkat. Pada tahun 1929, Labu Kalengan Libby tiba di toko kelontong, dan pai labu segera menjadi makanan penutup umum dengan makan malam Thanksgiving. Diperkirakan 50 juta pai labu disajikan setiap tahun selama Thanksgiving.
Resep pai labu telah disederhanakan dari waktu ke waktu, dan beberapa resep dapat dibuat hanya dalam waktu lima belas menit. Bahkan juru masak paling pemula pun diharapkan dapat membuat pai labu. Bagaimanapun, kulit pai yang sudah jadi tersedia dalam berbagai jenis beku dan siap-panggang, dan rempah-rempah, seperti kayu manis, cengkeh, dan pala telah digabungkan untuk membentuk bumbu pai labu yang sangat mudah. Terakhir, sekaleng susu evaporasi dan dua butir telur akan melengkapi isian pai dasar. Campurkan saja bahan-bahannya, lalu tuangkan ke dalam kulit pai dan panggang pada suhu 425 derajat F (218 derajat C) selama kurang lebih satu jam.
Bagi mereka yang ingin mencoba membuat pai labu asli dari awal, sebagian besar resep akan menggunakan calabaza atau labu gula. Untuk memanggang labu, potong labu dan kikis bijinya. Belah labu menjadi irisan, dan taburi dengan minyak, gula dan rempah-rempah. Panggang pada suhu 425 derajat F (218 derajat C) selama sekitar satu jam. Keluarkan daging labu dari kulitnya dan biarkan dingin hingga suhu kamar.