Pai Buko adalah hidangan penutup puding yang populer di Filipina dan mirip dengan pai krim kelapa. Secara tradisional, kelapa muda digunakan dalam pembuatan kue, meminjamkan nama hidangan itu sebagai “buko” yang berarti “kelapa muda” dalam bahasa Tagalog Filipina. Ada banyak variasi dalam kue buko.
Jenis pai ini populer di seluruh Filipina dan versi lokal dapat dinikmati oleh mereka yang berada di luar wilayah tersebut melalui pembekuan dan pengiriman cepat. Pai mungkin paling populer di Provinsi Laguna yang terletak di daerah Luzon di tenggara Manila. Pai Buko dijual di berbagai restoran dan toko roti khusus di Filipina, beberapa di antaranya hanya berfokus pada pai.
Penambahan daging kelapa muda ke pai buko memberikan hidangan penutupnya rasa yang kaya dan unik. Beberapa variasi isian pai ada dengan beberapa resep yang menggunakan gula, beberapa untuk susu kental, dan beberapa untuk kombinasi keduanya. Menggunakan susu kental memberi pai rasa yang lebih kaya dan lebih manis. Sebagian besar resep menggunakan kerak buatan sendiri yang terbuat dari tepung, kuning telur, dan mentega. Kulit pai yang dibeli di toko dapat diganti untuk persiapan yang lebih cepat.
Isinya, selain gula dan/atau susu kental manis dan kelapa, biasanya berisi sedikit tepung maizena untuk mengentalkan tekstur campuran dan sedikit air kelapa. Pai tradisional hanya memasukkan bahan-bahan ini dalam isiannya, tetapi beberapa memilih untuk menambahkan ekstrak vanila atau almond untuk rasa yang lebih khas. Setelah kerak dan isian dibuat, pai dipanggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit atau sampai keraknya berubah warna menjadi keemasan.
Ada banyak pai yang mirip dengan pai buko dalam tekstur dan rasa. Pai krim kelapa memiliki rasa yang mirip tetapi tidak termasuk kerak atas seperti buko. Ini juga memiliki tekstur yang lebih pulen dan atasnya dengan krim kocok, bukan kerak. Pai Buko mirip dengan pai berbahan dasar custard yang disajikan dalam budaya Belanda dan Afrika Selatan. Pai di daerah ini, bagaimanapun, sering menyertakan buah-buahan atau perasa lain seperti kismis, kacang-kacangan atau kayu manis.
Jenis pai serupa yang juga populer di Filipina adalah pai macapuno yang menggunakan jenis kelapa padat tertentu. Kelapa ini memiliki lebih sedikit air dalam dagingnya, membuat pai mengisi tekstur yang kental seperti jeli. Persiapan pai macapuno mirip dengan pai buko. Macapuno juga biasa digunakan dalam kue dan es krim.