Pahat kayu adalah alat yang digunakan untuk mengukir dan membentuk kayu. Dengan bilah baja karbon tinggi yang dipasang pada gagang yang terbuat dari kayu atau material komposit, pahat pertukangan kayu dapat diasah hingga menjadi setajam silet. Digunakan dalam pembubutan bubut serta ukiran tangan bebas, pahat pengerjaan kayu mampu menciptakan pekerjaan yang sangat detail di tangan pengrajin yang terampil. Tidak seperti pahat dingin pemotongan logam yang dipalu melalui baut, pahat kayu lebih seperti pisau yang mengiris dan mengukir jalannya melalui kayu.
Meskipun tersedia secara terpisah, pahat kayu khas yang digunakan oleh orang awam dibeli dalam satu set. Terdiri dari berbagai lebar dan profil, set pahat kayu mencakup berbagai alat untuk memulai dan menyelesaikan sebagian besar proyek pengerjaan kayu secara kasar. Pengrajin ahli biasanya akan membeli set pahat pertukangan kayu mereka sebagai pahat individu, menghabiskan banyak uang untuk satu pahat seperti yang akan dihabiskan oleh kebanyakan pekerja kayu amatir di seluruh toko yang penuh dengan peralatan. Pahat ujung atas sering dibuat oleh perusahaan yang sama yang memproduksi peralatan kuliner yang bagus, seperti pisau koki.
Pahat kayu yang diasah dengan benar dapat mengiris kertas atau mencukur rambut. Penajaman tingkat tinggi ini memungkinkan alat untuk memotong serat kayu tanpa membuat serpihan atau tepi kasar. Saat pengrajin menggunakan pahat untuk mengiris dan mencungkil suatu bentuk menjadi balok kayu, berbagai ukuran dan bentuk pahat yang digunakan menciptakan garis-garis halus dari sebuah patung. Setiap pahat menciptakan garis khasnya sendiri.
Alat yang digunakan pada mesin bubut pembubutan kayu tidak sepenting alat ukir yang digunakan dalam memahat kayu. Mesin bubut menggunakan kecepatan tinggi untuk menghaluskan kayu saat pahat memotongnya. Apa pun desain akhirnya, benda kerja bubut biasanya diampelas sampai hasil akhir sebelum dikeluarkan dari mesin bubut. Pahat bubut juga dibeli dalam set yang terdiri dari pahat, gouge dan alat perpisahan.
Tidak semua set pahat kayu digunakan untuk membuat karya seni. Beberapa pahat digunakan oleh tukang kayu untuk membantu tugas-tugas seperti memberikan izin pada pintu untuk engsel. Pahat yang digunakan oleh seorang tukang kayu lebih bermanfaat daripada versi yang digunakan oleh seniman pertukangan. Meskipun masih sangat tajam, alat konstruksi ini sering dibantu menembus kayu dengan beberapa pukulan dari palu tukang kayu. Digunakan untuk memangkas sudut dan memotong tanggam untuk kunci, pahat kayu tukang kayu adalah sepupu yang tidak terlalu jauh dari pahat pematung kayu.