Paella adalah landasan masakan tradisional Spanyol, yang berasal dari Valencia, meskipun disajikan di seluruh negeri, terutama pada hari Minggu dan hari libur. Sepintas, itu menyerupai risotto, karena hidangan ini dibuat dengan nasi, daging, dan sayuran yang dimasak bersama dalam panci besar, juga disebut paella, atau paellera di beberapa daerah di Spanyol. Namun, proses memasak untuk paella sedikit berbeda dari risotto. Terutama, nasi tidak pernah digoreng dalam paella, meskipun untuk membuat risotto. Paella dapat dibuat di rumah untuk pesta makan malam, tetapi bersiaplah untuk mempersiapkannya dengan serius, karena ada banyak bahan dalam paella yang baik.
Paella tradisional dibuat di piring yang lebar dan dangkal dengan sisi miring. Biasanya berdiameter sekitar 13 inci (33 sentimeter). Pertama, sayuran dan daging ditumis dengan minyak zaitun, biasanya secara terpisah untuk memastikan bahwa semuanya matang. Selanjutnya ditambahkan air, disusul nasi. Campuran daging, sayuran, dan nasi diaduk dan kemudian direbus perlahan selama kurang lebih dua puluh menit dengan api kecil sebelum panas dinaikkan ke tinggi untuk membuat soccarat, bagian bawah panggang yang nikmat yang merupakan kelezatan masakan Valencia. Setelah soccarat terbentuk, paella diangkat dari api, dibiarkan agak dingin, dan disajikan.
Hampir semua hal dapat digunakan dalam paella, dan sangat mudah untuk membuat paella ramah vegan atau vegetarian yang sama nikmatnya. Daging yang umum termasuk makanan laut seperti lobster, remis, kerang, dan udang, bersama dengan sosis, ayam, ham, dan babi. Sayuran seperti hati artichoke, kentang, kacang polong, tomat, bawang merah, dan bawang putih juga digunakan. Beras harus berbutir pendek, bukan berbutir panjang, karena beras berbutir pendek dapat mempertahankan bentuk dengan baik saat dimasak, dan akan menyerap rasanya. Paella tradisional juga beraroma kunyit, memberikan rasa lembut, aroma, dan warna kuning yang kaya pada paella.
Untuk mendapatkan soccarat yang merupakan ciri khas paella yang benar-benar luar biasa, juru masak menyalakan api dan mendengarkan dengan seksama. Paella akan mulai berderak, dan bau panggang akan muncul dari dasar wajan. Pengujian dengan garpu akan menghasilkan bagian bawah yang sedikit bergelombang, dan paella dapat dengan cepat dihilangkan dari api sebelum terbakar. Paella dirancang untuk menjadi makanan gaya komunal, artinya setiap orang menemukan tempat di sekitar wajan dan makan langsung darinya. Jika makan berkelompok bukan merupakan pilihan, porsi individu dapat disendokkan ke piring terpisah untuk disajikan.