Omelet tiram adalah jenis omelet Asia yang dibuat dengan tiram dan telur. Pokok makanan jalanan Asia, omelet tiram dijual oleh vendor di seluruh China dan Taiwan. Dibuat dengan telur ayam atau bebek, pati biasanya digunakan sebagai elemen pengikat. Sayuran biasanya menghiasi hidangan ini.
Meskipun bahan utamanya relatif konsisten, versi hidangan ini masih sangat bervariasi. Tiram segar atau beku selalu digunakan, begitu juga telur. Pati, yang ditambahkan untuk membantu mengikat bahan, paling sering adalah tepung ubi jalar. Tepung tapioka atau tepung jagung dapat digunakan sebagai gantinya. Sayuran di atas omelet tiram bisa berupa tauge, bayam, sawi, atau hijau krisan.
Ada berbagai bahan opsional yang juga dapat ditambahkan ke telur dadar tiram. Bawang putih dan daun bawang juga bisa dimasukkan, serta rempah-rempah seperti ketumbar, lada putih, dan garam. Minyak sayur atau kacang tanah biasanya digunakan untuk memasak beberapa elemen omelet tiram. Kecap asin dan anggur Cina juga kadang-kadang disertakan.
Omelet tiram sering disajikan dengan satu atau lebih saus. Saus asin atau manis adalah yang paling umum, dengan pasta kacang, saus tiram, atau saus cabai manis sebagai pilihan biasa. Daun bawang atau daun ketumbar juga bisa menghiasi hidangan.
Masakan rumahan dan masakan warung penjual omelet tiram seringkali memiliki beberapa perbedaan. Salah satu perbedaan utama adalah dalam persiapan telur. Saat menyiapkan telur di rumah, telur biasanya diaduk atau dikocok sebelum diletakkan di wajan panas atau di atas wajan. Penjual, di sisi lain, sering memecahkan telur langsung ke wajan dan memecahkan kuning telur saat telur matang.
Untuk membuat omelet tiram, telur ditambahkan ke wajan dan dibiarkan hampir matang. Setelah itu, sayuran ditempatkan di atasnya. Pati ditaburkan di atas campuran sebelum telur dadar ditutup dan telur dibiarkan mengeras sepenuhnya. Setelah diatur, telur dadar seperti panekuk dilipat, terkadang lebih dari sekali, dan disajikan dengan saus.
Sebagai alternatif, adonan tipis bisa dibuat dari tepung beras, tepung tapioka, dan air. Adonan dibiarkan matang sebelum bahan lainnya ditambahkan. Meskipun tiram dapat diletakkan di atas wajan terlebih dahulu, sering kali tiram merupakan bahan terakhir yang ditambahkan karena harus dimasak sebentar saja.
Vendor hampir selalu menggunakan tiram segar, tetapi, saat memasak di rumah, tiram beku seringkali lebih mudah digunakan karena tidak perlu dibuang kulitnya. Saat bekerja dengan tiram segar, sangat penting bahwa mereka masih hidup saat dikupas. Oleh karena itu, tiram harus diperiksa dengan cermat sebelum dikupas, dengan membuang cangkang yang terbuka.