Oven batu adalah oven yang terbuat dari bahan tahan api, seperti beton, batu, bata atau tanah liat. Oven ini digunakan di restoran dan rumah untuk memasak makanan menggunakan panas dari api di dalam oven. Juga dikenal sebagai oven batu atau oven batu bata, oven batu biasanya digunakan untuk memasak daging, pizza, dan makanan yang dipanggang.
Meskipun oven ini ada di Roma kuno, oven batu pertama kali menjadi populer di abad ke-19. Di Eropa abad pertengahan, oven batu dibangun untuk melayani seluruh komunitas dan biasanya dimiliki oleh pemerintah. Oven batu menyebar ke Amerika selama masa kolonial dan digunakan di seluruh dunia saat ini.
Ketika pertama kali dibuat, oven ini ditenagai dengan api batu bara atau api kayu. Namun, oven batu modern biasanya menggunakan listrik atau gas alam. Di masa lalu, oven batu digunakan untuk hampir semua tugas memanggang, tetapi sebagian besar oven batu modern ada di restoran yang menyajikan pizza atau roti artisan.
Oven batu memasak makanan menggunakan tiga jenis panas: panas radiasi, konveksi, dan konduksi. Panas radiasi adalah panas yang berasal dari sumber langsung. Dalam kasus oven batu, panas radiasi datang langsung dari api oven serta dari panas yang disimpan di perapian dan dinding struktur. Panas pancaran memasak makanan dari segala arah.
Konveksi terjadi ketika udara panas bersirkulasi dalam suatu struktur. Dalam oven batu, udara dingin ditarik melalui lubang akses oven, dipanaskan, dan kemudian diedarkan ke seluruh oven. Saat panas melewati makanan, ini membantu memasak lebih merata.
Konduksi terjadi ketika benda yang lebih hangat bersentuhan dengan benda yang lebih dingin, yang menyebabkan perpindahan panas. Oven batu khas memiliki permukaan yang dipanaskan tempat makanan bersandar saat memasak. Perpindahan panas dari permukaan ke makanan melalui konduksi. Konduksi membakar daging dan meningkatkan rasa.
Oven batu dapat digunakan baik di dalam maupun di luar ruangan, dan ukurannya dapat bervariasi. Oven batu modern mungkin terbuat dari batu bata, batu atau plesteran, dan tersedia dalam ukuran perumahan dan komersial. Oven batu juga memiliki tampilan yang beragam mulai dari oven sudut kecil hingga struktur besar yang terpisah. Individu atau bisnis dapat membeli oven batu dari pengecer khusus, atau mereka dapat membuat oven sendiri.