Orzo adalah kata Italia untuk “barley.” Di Italia, kata tersebut tentu saja dapat merujuk pada biji-bijian itu sendiri, tetapi mungkin juga menggambarkan minuman yang terbuat dari jelai panggang atau pasta berbahan dasar gandum yang terlihat seperti jelai. Istilah ini hampir selalu digunakan untuk pasta di belahan dunia lain, meskipun pasta orzo juga disebut risoni di beberapa tempat. Bentuknya yang kecil membuatnya menjadi tambahan populer untuk sup dan semur, dan juga dapat disiapkan sebagai pilaf dengan cara yang sama seperti nasi.
Penampilan dan Rasa Dasar
Kebanyakan pasta orzo dibuat dengan tepung semolina, yang oleh banyak juru masak digambarkan sebagai zat yang agak “keras”. Semolina biasanya dibuat dari bagian yang lebih padat dari buah beri gandum, yang membuatnya terasa kenyal dan juga membantu mempertahankan bentuknya saat dimasak. Pasta yang dibuat dengan tepung putih yang lebih standar seringkali menjadi sangat lunak saat direbus, menjadi lemas dan agak floppy dalam banyak kasus. Orzo menjadi lebih kenyal, tetapi biasanya mempertahankan bentuk dan kekencangannya.
Variasi
Beberapa produsen membuat variasi gandum utuh, yang memiliki rasa yang lebih padat dan lebih pedas di samping manfaat kesehatan tambahan yang datang dengan biji-bijian utuh seperti peningkatan kandungan serat dan lebih banyak protein. Dalam banyak kasus, mungkin juga untuk menemukan versi rasa, biasanya tomat atau bayam; ini biasanya datang dalam warna yang berbeda seperti merah muda atau hijau. Orang dapat menggabungkan rasa yang berbeda untuk membuat hidangan yang tidak hanya kompleks dalam rasa tetapi juga menarik secara visual.
Persiapan Populer
Bentuk pasta ini sangat populer dalam sup dan semur, terutama karena mudahnya menyerap cairan. Koki menggunakannya untuk menambahkan curah dan minat pada kaldu biasa, dan sering kali mengambil rasa sayuran dan daging yang direbus bersama. Biasanya ditambahkan kering, lalu dibiarkan masak bersama bahan lainnya. Memasak pasta dalam sup menghemat kesulitan mengejan, yang bisa menjadi tantangan karena seberapa kecil setiap potongannya. Banyak saringan dan saringan memiliki lubang yang cukup besar sehingga potongan yang sudah matang sekalipun bisa lolos.
Orzo tentu saja juga dapat disiapkan sendiri, seringkali sebagai pilaf atau casserole, meskipun koki biasanya menyajikan hidangan ini sebagai piring kecil karena seberapa tebal dan intensnya. “Biji-bijian” sering mengikat bersama-sama saat dimasak sendiri dan bisa sangat kaya, terutama jika dikombinasikan dengan saus krim atau keju. Banyak ahli makanan membandingkan hidangan seperti pilaf dengan risotto, persiapan nasi Italia dengan kepadatan yang sama.
Di mana Menemukannya
Banyak pasar dan toko kelontong membawa orzo kering di bagian pasta mereka, dan itu dianggap sebagai bentuk “standar” oleh sebagian besar produsen Amerika Utara dan Eropa. Itu juga dapat dibeli segar dari toko makanan atau toko khusus di banyak tempat. Pemurni pasta sering berpendapat bahwa yang segar adalah yang terbaik, setidaknya dalam hal mendapatkan rasa maksimal dan tekstur terbaik, meskipun versi kering sering kali sebanding dan memiliki bonus tambahan untuk tetap segar lebih lama, setidaknya sampai matang. Pasta kering juga mengangkut lebih baik, memungkinkan untuk membeli produk yang dibuat di Italia sejauh Australia atau Amerika Serikat.
Pasta juga dapat dibuat dari awal dalam banyak kasus, dan koki rumahan sering menambahkan bumbu atau rempah-rempah lainnya untuk membuat versi mereka lebih unik. Namun, mendapatkan bentuk yang tepat bisa menjadi tantangan; menggulung setiap “biji-bijian” dengan tangan seringkali sangat memakan waktu. Orang yang serius membuat pasta sering kali berinvestasi dalam ekstruder, alat yang membentuk adonan menjadi butiran kecil dengan cepat dan konsisten.
Penyimpanan dan Umur Simpan
Orzo kering, seperti kebanyakan pasta, akan bertahan hampir tanpa batas waktu saat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Koki dapat menggunakan apa yang mereka butuhkan dan meletakkan sisanya di lemari atau rak; pendinginan tidak diperlukan, meskipun sering kali merupakan ide yang baik bagi orang untuk menyimpan bagian yang tidak digunakan dalam wadah kedap udara. Pasta segar, di sisi lain, biasanya harus dimasak dan dikonsumsi dalam beberapa hari. Versi ini harus didinginkan, karena membiarkannya pada suhu kamar dapat mendorong pertumbuhan bakteri berbahaya.
Substitusi Umum
Pasta ini sangat erat hubungannya dengan couscous, makanan Timur Tengah yang dibuat dengan menghancurkan adonan gandum menjadi potongan-potongan kecil, dan keduanya dapat digunakan secara bergantian di banyak hidangan. Nasi, jelai, dan biji-bijian lainnya juga bisa menjadi pengganti atau tambahan yang baik, terutama untuk juru masak yang ingin mengubah tekstur atau rasa hidangan yang dihasilkan.
Pertimbangan Gizi
Orzo berbasis semolina tradisional biasanya dianggap sebagai karbohidrat sederhana, sama seperti pasta lainnya. Banyak toko menjualnya sebagai barang “spesial”, dan sering ditampilkan secara mencolok di sejumlah hidangan “hidup sehat”. Kebanyakan ahli makanan setuju bahwa tidak ada orzo yang lebih atau kurang menyehatkan daripada pasta berbasis gandum lainnya. Orang yang ingin membuat makanan mereka lebih bergizi sering memilih versi gandum utuh, atau menggabungkan pasta dengan biji-bijian utuh lain yang tidak mengandung tepung halus.