Omelet Spanyol adalah hidangan telur tradisional yang dibuat dengan kentang dan minyak zaitun. Omelet jenis ini berasal dari Spanyol dan hidangan populer di restoran Spanyol, sering ditemukan pada menu tapas dan biasanya disajikan di malam hari daripada sebagai hidangan sarapan. Disebut juga tortilla de patatas, telur dadar ini memiliki beberapa karakteristik hidangan serupa, seperti telur dadar Prancis klasik dan frittata Italia, tetapi kombinasi metode memasak dan kentang menjadikannya hidangan daerah yang unik.
Dalam bentuknya yang bisa dibilang paling otentik, omelet Spanyol dibuat hanya dengan telur, kentang, dan minyak zaitun, meskipun juru masak dari berbagai daerah sering mengadaptasi resep dengan menambahkan bahan lain seperti bumbu, bawang, atau sayuran lainnya. Terlepas dari komponen tambahan yang ditambahkan, dasar tortilla selalu berupa telur dan kentang. Hasilnya adalah hidangan kental dan hangat yang dapat disajikan dalam irisan segar dari wajan, pada suhu kamar, atau sebagai sisa makanan dingin.
Untuk membuat omelet Spanyol, kentang putih bertepung dikupas, diiris tipis, dan dibumbui. Irisan kentang kemudian digoreng ringan dalam minyak zaitun dalam wajan penggorengan yang besar dan cukup dalam sampai setengah matang dan lembut, tidak kecokelatan atau karamel. Jika bawang atau paprika dimasukkan ke dalam tortila de patatas, mereka dimasak bersama dengan kentang. Sayuran kemudian dikeluarkan dari penggorengan dan sisihkan untuk dikeringkan, dan sedikit minyak zaitun disimpan di wajan untuk langkah selanjutnya dalam proses memasak.
Telur dikocok untuk menggabungkan putih dan kuning telur, dan kemudian kentang ditambahkan. Minyak dalam wajan harus sangat panas ketika campuran telur dan kentang dituangkan, dan kemudian panasnya dikurangi untuk memungkinkan telur mulai matang. Setelah setengah bagian bawah telur matang, omelet dibalik untuk menyelesaikan memasak sisi lainnya. Pembalikan dilakukan dengan melemparkan telur dadar ke dalam wajan atau dengan menggesernya ke atas piring dan kemudian memasukkannya kembali ke dalam wajan dengan sisi yang berair ke bawah. Setelah beberapa menit memasak, omelet Spanyol sudah siap dan siap untuk diiris dan disajikan.
Telur dadar Spanyol lebih dekat hubungannya dengan frittata Italia daripada telur dadar Prancis karena metode memasak yang serupa. Kedua hidangan ini cukup kental dan hangat, dan dimaksudkan untuk melayani beberapa orang, bukan untuk satu porsi telur dadar Prancis klasik. Meskipun keduanya adalah hidangan telur, tortilla de patatas yang tebal dan hangat cukup berbeda dari telur dadar yang dibuat sesuai pesanan dan tipis.