Noble rot, yang secara ilmiah dikenal sebagai Botrytis cinerea, adalah jamur yang dibiarkan tumbuh pada anggur tertentu untuk menghasilkan anggur manis atau anggur penutup. Secara khusus, sebagian besar sauternes, dessert Rieslings dan beberapa anggur Muscat memanfaatkan pengenalan busuk mulia pada anggur yang ditujukan untuk anggur manis. Nama Noble rot adalah terjemahan dari nama Prancis pourriture Noble, tetapi ada bukti bahwa jamur yang bermanfaat ini kemungkinan besar ditemukan secara tidak sengaja di wilayah penghasil anggur Tokaji di Hungaria.
Umumnya jamur atau jamur pada buah anggur dapat dihindari. Setelah Turki menginvasi Hongaria pada pertengahan abad ke-17, Abbott Maté Szepsi berusaha menyelamatkan panen anggur yang membusuk untuk anggur. Jika Anda memproduksi anggur standar apa pun, pembusukan anggur tidak diinginkan. Hasilnya adalah anggur yang manis dan kompleks.
Penemuan lain yang tidak disengaja dari pembusukan bangsawan mungkin terjadi di Jerman pada akhir abad ke-18 ketika panen di biara Benediktin secara tidak sengaja tertunda. Sekali lagi jamur ini terbentuk pada buah anggur, buah anggur dibuat menjadi anggur, dan orang-orang mengoceh tentang hasilnya. Namun, baik Austria maupun Jerman tidak dapat dikreditkan dengan sengaja memperkenalkan Botrytis ke anggur. Chateau d’Yquem Prancis mungkin yang pertama menyebabkan pembusukan dengan sengaja untuk membuat anggur manis.
Busuk mulia tumbuh paling baik di iklim yang sedikit lembab. Anggur yang ditanam untuk tujuan anggur pencuci mulut dapat ditanam secara strategis di dekat sungai atau danau, atau di lokasi mana pun di mana pagi yang dingin dan berkabut digantikan oleh sore yang cerah. Setelah botrytis mulai tumbuh pada buah anggur, panas dibutuhkan untuk mengeringkan buah anggur sehingga terlindung dari pembusukan bagian dalam.
Karena buah anggur sama-sama membusuk di luar dan dikeringkan, diperlukan upaya yang cukup besar untuk menghasilkan jus yang cukup untuk dibotolkan. Ini menjelaskan alasan harga beberapa anggur busuk Botrytis seperti Sauternes. Anda dapat mengharapkan untuk membayar lebih dari $100 Dolar AS (USD) untuk beberapa Sauternes terbaik di dunia karena anggur bisa sangat mahal untuk diproduksi. Anggur mungkin perlu ditekan berkali-kali, dan anggur mungkin perlu disimpan lebih lama untuk menghasilkan fermentasi, karena kandungan gula dalam jus cenderung berarti bahwa ragi yang ditambahkan ke anggur untuk membuat “alkohol” tidak akan berfungsi dengan baik. Sauternes dan Riesling yang lebih murah dapat mencapai proses fermentasi lebih cepat dengan memanaskan anggur dan menghancurkan beberapa Botrytis.
Beberapa anggur yang dibotolkan sebagai anggur panen akhir juga berusaha menggunakan busuk mulia untuk keuntungan mereka. Anggur gewürztraminer Jerman telah menjadi terkenal di AS — terutama di California Utara di Pabrik Anggur Navarro di Philo — untuk anggur panen akhir busuk yang memiliki nada berry, madu, dan persik. Anggur panen akhir lainnya tidak bergantung pada Botrytis, tetapi hanya anggur yang terlalu matang untuk menghasilkan anggur manis.
Sebanyak kilang anggur mungkin berusaha menginduksi kondisi busuk yang mulia pada beberapa buah anggur, mereka juga ingin menghindarinya pada yang lain. Dalam kondisi berkabut atau berkabut, anggur dapat disemprot dengan semprotan antijamur untuk menghindari perkembangan Botrytis. Musim hujan yang terlambat dapat berarti penyemprotan berkali-kali untuk menghindari kerusakan panen anggur yang ditujukan untuk anggur standar.