Nigiri sushi adalah jenis hidangan Jepang yang dibuat dengan nasi sushi dan ikan segar. Nasi sushi dibentuk dengan tangan menjadi gumpalan kecil, dan ikan diiris dan ditekan di atasnya. Dalam beberapa kasus, nigiri sushi menggunakan potongan kecil rumput laut panggang yang disebut nori untuk mengikat seluruh campuran menjadi satu, meskipun ini tidak wajib. Nigiri sushi umumnya ditemukan di restoran sushi yang memiliki pasokan ikan mentah berkualitas tinggi dan koki terlatih yang dapat diandalkan.
Nigiri sushi biasa disebut dua jenis sushi karena terdiri dari dua bahan: nasi sushi dan satu topping. Toppingnya disebut juga neta, dan biasanya berupa jenis seafood seperti tuna, belut, haddock, shad, kakap, gurita, atau udang. Tergantung pada jenis ikannya, dapat disajikan mentah dalam irisan tipis, dipanggang, atau digoreng. Karena ikan dipajang dengan jelas, dan sering disajikan mentah, para juru masak memilih ikan dengan kualitas terbaik dan memotongnya dengan cermat agar enak dimakan dan sehat secara estetika..
Di banyak restoran, sushi nigiri disajikan dalam piring kombinasi, sehingga pengunjung dapat mencoba beberapa jenis sekaligus. Nigiri sushi sering disajikan dengan jenis sushi lain seperti maki untuk kontras rasa. Beberapa jenis sushi nigiri menggabungkan beberapa bahan, meskipun lebih sering ditemukan di luar Jepang. Salah satu kombinasi sushi nigiri yang paling umum adalah unagi panggang, atau belut, dan alpukat.
Seperti jenis sushi lainnya, nigiri secara tradisional disertai dengan berbagai bumbu dan saus. Acar jahe, wasabi, dan kecap adalah hal yang umum, meskipun acar sayuran lainnya seperti daun shiso tidak biasa. Hiasan lainnya mungkin termasuk parutan lobak daikon dan rumput laut asin. Sushi nigiri harus dimakan dengan tangan, meskipun beberapa mungkin memilih menggunakan sumpit, dan para tamu biasanya disediakan piring kecil dan mangkuk pencampur untuk saus.
Nigiri sushi dapat dibuat di rumah, jika Anda memiliki sumber terpercaya dari ikan segar berkualitas sangat tinggi. Jika Anda tinggal di daerah pedalaman, atau tidak dapat memperoleh ikan segar yang ditangkap, ikan tersebut harus dipanggang, dipanggang, atau dipanggang sebelum dimakan. Untuk membuat sushi nigiri, masaklah beras ketan berbutir pendek dan bumbui dengan campuran satu sendok makan cuka beras, satu sendok teh gula, dan sedikit garam untuk setiap cangkir nasi. Biarkan nasi dingin saat Anda menyiapkan neta Anda. Celupkan tangan Anda ke dalam air agar beras tidak menempel dan ambil segenggam kecil beras, kompres sehingga membentuk gumpalan. Kemudian letakkan neta di atas ikan, gunakan titik wasabi untuk lem jika Anda khawatir ikan akan tergelincir, dan sajikan dengan saus dan bumbu.