Hidangan Jepang, negimaki terdiri dari potongan daging sapi panggang atau goreng yang diasinkan dengan teriyaki yang diisi dengan daun bawang. Potongan pertama dipotong, kemudian ditumbuk untuk mencapai ketipisan yang sangat tinggi. Setelah itu, mereka digulung dengan daun bawang. Sering ditemukan di restoran Jepang, negimaki dapat dengan mudah dibuat di rumah.
Meskipun saus teriyaki dapat dibeli di toko, saus ini sering dibuat dari awal di negimaki. Sake dan mirin, anggur beras dan anggur beras manis, adalah bahan yang biasa digunakan untuk saus teriyaki Jepang. Selain itu, kecap dan gula biasanya ditambahkan. Untuk membuat rendamannya, cairan dan gulanya cukup diaduk hingga gula larut.
Steak sayap biasanya merupakan daging pilihan untuk negimaki. Steak dipotong menjadi potongan selebar 1.5–2 inci (3.8–5 cm). Kemudian, garis-garis itu ditempatkan di antara lembaran-lembaran bungkus plastik atau kertas perkamen di mana mereka ditumbuk sampai setebal kira-kira 1/16 inci (0.15 cm). Setelah itu, beberapa potongan daging ditumpuk berdampingan—untuk membuat kotak kecil. Kotak-kotak itu kemudian dibumbui dengan garam.
Juga disebut bawang hijau, daun bawang adalah satu-satunya isian untuk gulungan daging ini. Sebelum digulung ke dalam daging, daun bawang terlebih dahulu direbus. Blanching melibatkan memasukkan sayuran sebentar ke dalam air mendidih dan kemudian segera ke dalam penangas es. Setelah daun bawang direbus, beberapa diletakkan di setiap kotak daging yang sudah dibumbui. Kemudian, bujur sangkar digulung dan diikat dengan benang atau tusuk gigi dan ditempatkan di rendaman.
Negimaki tidak perlu lama diasinkan. Biasanya, gulungan diasinkan tidak lebih dari 30 menit dan mungkin dalam cairan sesingkat 15 menit. Kemudian, gulungan ditempatkan di atas panggangan yang diolesi minyak atau di penggorengan atau wajan yang dilapisi minyak. Dagingnya dimasak dengan cepat dan sering disajikan dengan ukuran sedang. Setelah selesai, ikatan dikeluarkan dari bungkus daging, dan bungkusnya diiris menjadi potongan-potongan seukuran sushi.
Sementara dagingnya dimasak, bumbunya direbus dan dikentalkan untuk membuat saus. Saat daging dan bumbunya sudah matang, keduanya bisa disajikan. Beberapa versi menuangkan saus di atas daging dan beberapa menempatkan daging di atas bumbunya.
Jarang, versi negimaki akan menggunakan daging ayam putih sebagai pengganti daging sapi. Versi ini dapat membuat saus untuk memanggang daripada bumbu perendam. Meskipun sausnya memiliki banyak bahan yang sama, bawang putih dan minyak wijen sering ditambahkan.