Beras ribe adalah kultivar padi yang dikembangkan dengan persilangan beberapa galur padi dari Italia dan Amerika Serikat. Bergantung pada persilangan, beras iga bisa pendek, sedang, atau panjang, tetapi karakteristik tertentu dipertahankan di semua panjang butir. Salah satu kegunaan utama nasi ini adalah pra-tanak, yang dilakukan untuk membuat nasi lebih mudah dimasak; banyak produk beras pratanak dibuat dengan nasi iga, meskipun labelnya tidak menunjukkan hal ini.
Beras ini adalah kultivar Oryza sativa ssp japonica, subspesies padi yang sangat populer yang ditanam di seluruh dunia. Butir beras iga cenderung lebih besar dari kultivar lain, dan beras juga memiliki struktur yang sering digambarkan sebagai kristal. Struktur beras membuatnya sangat menyerap. Beberapa orang menganggap ribe sebagai kultivar beras yang lebih sederhana, karena dapat dimasak dengan tekstur kasar atau kasar.
Saat nasi direbus terlebih dahulu sebelum dimasak, nasi cenderung lebih mempertahankan bentuknya, dan akan tetap kenyal dengan tekstur yang kenyal selama proses memasak, daripada menjadi lembek. Nasi ini juga cenderung dimasak kering, yang berarti bahwa butiran individu tidak akan menggumpal atau berubah menjadi tumbuk selama proses memasak.
Banyak juru masak suka menggunakan nasi ribe berbutir pendek untuk risotto; beras ini juga disebut sebagai beras Arborio, mengacu pada wilayah Italia tempat ia ditanam. Hidangan tradisional Mediterania lainnya dengan nasi, seperti paella, juga dapat dibuat dengan nasi ribe. Dalam hidangan di mana nasi dipanggang di wajan terlebih dahulu, nasi ini dapat mengembangkan penampilan yang sedikit transparan dan akan diresapi dengan rasa dari bahan lain, berkat daya serapnya yang tinggi.
Banyak pedagang membawa beras ini di bagian beras mereka, meskipun tidak selalu secara jelas diidentifikasi sebagai “nasi iga.” Untuk juru masak yang ingin bereksperimen dengan kultivar beras ini, nasi Arborio bisa menjadi awal yang baik. Sama seperti beras lainnya, beras iga harus dicuci bersih sebelum dimasak untuk mengurangi pati dan menghilangkan detritus dari ladang, dan cenderung matang dengan tekstur yang lebih baik ketika direndam sebelum dimasak.