Beras ketan adalah kultivar beras berbiji pendek yang telah dibiakkan menjadi sangat lengket, dan sangat rendah pati, sehingga bulirnya tidak terlepas. Nasi ini digunakan dalam berbagai macam makanan penutup Asia, baik dalam bentuk tepung beras dan dalam bentuk biji-bijian yang dimasak, dan disajikan dengan masakan Asia yang gurih juga. Banyak pasar Asia dan beberapa pedagang besar membawa ketan, dengan beberapa varietas sering ditawarkan di tempat yang lebih besar.
Menurut legenda Cina, ketan telah dibudidayakan sejak sekitar abad pertama Masehi, dan mungkin bahkan lebih tua. Beberapa ahli botani mengklasifikasikannya sebagai subspesies terpisah dalam Oryza sativa, genus padi, yang memberi label ketan sebagai O sativa ssp. glutinosa. Nasi ini memiliki beberapa alias, tergantung di mana salah satunya. Di Jepang, kadang-kadang dikenal sebagai botan, mochi, mutiara, atau nasi sushi, semua mengacu pada cara penggunaannya. Orang Thailand sering menyebutnya sebagai nasi manis atau nasi lilin.
Beras ketan juga kadang-kadang disebut beras ketan, mengacu pada tekstur lengket yang diperoleh biji-bijian saat dimasak, bukan gluten yang sebenarnya; Seperti jenis beras lainnya, beras ketan aman dikonsumsi bagi orang yang intoleran terhadap gluten. Beras dapat dijual dengan cara digiling, dalam hal ini kulit luarnya dibuang, atau tidak digiling, dalam varietas berwarna coklat pucat. Ketan merah cenderung kurang lengket, meskipun masih lebih lengket dibandingkan kultivar beras lainnya. Dimungkinkan juga untuk menemukan ketan ungu, kelezatan Thailand dengan rasa pedas yang kaya.
Nasi ini dimasak seperti jenis nasi lainnya, dengan sekitar dua cangkir air untuk setiap cangkir nasi. Beberapa juru masak menambahkan santan saat menanak nasi, untuk mengintensifkan rasa dan membuat hidangan menjadi lebih nikmat, dan bila digunakan untuk makanan penutup, sedikit gula juga dapat ditambahkan. Saat nasi dimasak, ia melepaskan senyawa lengket di dalamnya, berubah menjadi massa lengket di dalam panci. Nasi dapat dibentuk dengan tangan menjadi berbagai bentuk, digulung dalam sushi, atau disajikan dengan hidangan gurih atau manis, di mana ia akan mudah menyerap jus. Beberapa orang Thailand suka makan ketan sebagai camilan, mencelupkannya ke dalam saus pedas setelah dibentuk menjadi bola-bola.
Beras ini bisa digunakan sebagai pengganti nasi ketan lain di banyak masakan, tapi nasi lain tidak bisa menggantikan ketan. Mereka tidak akan menjadi ketan saat dimasak, mengubah rasa dan tekstur hidangan yang termasuk di dalamnya. Jika Anda benar-benar tidak dapat memperoleh ketan untuk hidangan, tempelkan dengan jenis beras berbutir pendek, bilas dengan sangat baik untuk menghilangkannya. tepung sebelum dimasak, dan tambahkan sedikit air dari biasanya untuk membuat tekstur kenyal.