Juga disebut hayashi raisu, nasi hayashi adalah rebusan daging sapi versi Jepang. Sebuah yoshoku, atau adaptasi dari hidangan Barat, nasi hayashi adalah makanan pokok di rumah-rumah Jepang, serupa popularitas dan kenyamanannya dengan sandwich keju panggang di Amerika Serikat. Seperti keju panggang, nasi hayashi sering menjadi hidangan nostalgia yang diingat banyak orang Jepang sejak masa muda mereka.
Nasi Hayashi berasal dari hidangan rebusan daging sapi seperti stroganoff dan bourguignon. Istilah “hayashi” berasal dari daging sapi hash, yang menunjukkan jenis daging yang disajikan dalam hidangan ini. Nasi Hayashi hampir selalu menggunakan potongan daging sapi yang empuk dan cepat dimasak, meskipun beberapa resep mungkin menggunakan daging babi. Namun, seringkali, mereka yang dibesarkan di hayashi menolak gagasan menggunakan daging babi untuk rebusan ini.
Bahan utama nasi hayashi adalah demi-glace. Ini adalah kaldu daging kental dan pucat yang bisa dibuat sendiri atau dibeli sebelum jadi. Membuat demi-glace adalah satu-satunya bagian yang benar-benar rumit dari rebusan, dan mereka yang tidak memiliki versi siap pakai mungkin tergoda untuk menambahkan kaldu sapi atau kaldu sederhana sebagai gantinya. Namun, kaldu atau kaldu normal adalah pengganti yang buruk. Itu tidak cukup tebal atau cukup beraroma untuk melayani tujuan demi-glace dan harus dihindari.
Demi-glace dibuat dengan awalnya membuat kaldu sapi dan terus menguranginya hingga menjadi pasta kental. Untuk membuat kaldu sapi, tulang sapi yang diisi sumsum dan, biasanya, potongan daging, direbus dalam air agar rasa daging sapi meresap ke dalam cairan. Demi-glace melangkah lebih jauh, merebus sebagian besar air untuk menghasilkan cairan yang kental dan beraroma kuat.
Untuk membuat nasi hayashi, daging sapi, bawang bombay, wortel, dan jamur diiris tipis-tipis. Daging sapi pertama-tama kecokelatan dalam minyak, lalu sisihkan saat bawang ditumis, biasanya dengan mentega. Setelah bawang bombay matang, tambahkan bawang putih, wortel, dan jamur. Setelah itu, sayuran dan daging dipindahkan ke panci kaldu di mana demi-glace, bersama dengan air, pasta tomat, anggur merah, dan rempah-rempah apa pun, ditambahkan. Rempah-rempah umumnya termasuk daun salam dan thyme. Rebusan kemudian dikurangi, biasanya setengahnya.
Saus juga termasuk dalam nasi hayashi. Dibuat dengan menambahkan tepung ke mentega cair, sausnya juga termasuk Worcestershire dan kecap. Di Jepang, toko kelontong biasanya menjual balok roux yang menyediakan saus untuk rebusan. Setelah rebusan selesai, disajikan di atas nasi dan hiasi dengan peterseli atau kacang hijau.