Mustamakkara, atau musta makkara, adalah sosis darah Finlandia yang berasal dari kota Tampere, Finlandia. Pakar makanan dapat melacak asal-usulnya setidaknya hingga abad ke-16, dan masih populer hingga saat ini. Mustamakkara secara harfiah diterjemahkan menjadi sosis hitam dan memiliki warna seperti terong. Biasanya, pembuat sosis menggunakan darah babi segar, rempah-rempah, dan gandum hitam yang dihancurkan untuk membuat kelezatannya. Orang biasanya memakannya panas dan baru dibuat, tetapi terkadang pedagang menjualnya beku, diawetkan, atau dimasak sebelumnya.
Meskipun setiap pembuat sosis memiliki resepnya sendiri, resep dasar untuk sosis darah termasuk darah yang tidak dikoagulasi dari babi yang baru disembelih. Karena darahnya harus sangat segar, pembuat sosis membuat sosis pada hari penyembelihan. Koki dapat menyimpan sosis segar dalam lemari es selama beberapa hari, tetapi umumnya sosis paling baik jika dimakan dalam satu atau dua hari. Kebanyakan orang lebih menyukai rasa sosis segar dan menemukan bahwa mustamakkara yang diawetkan, dimasak sebelumnya, atau dibekukan rasanya berbeda.
Banyak negara yang berbeda memiliki sosis darah versi mereka sendiri, termasuk verivorstid di Estonia. Di Jerman disebut blutwurst, di Prancis disebut boudin noir, dan di Spanyol disebut morcila. Portugis memiliki dua versi, dan morcelas lebih gelap dari chourico mouro. Di wilayah Cajun di AS, itu disebut boudin rouge. Di setiap negara, campuran sosis dimasukkan ke dalam selongsong usus dalam praktik pembuatan sosis tradisional.
Di Tampere, orang biasanya makan mustamakkara dengan selai lingonberry. Biasanya, ketika penjual menjual sosis panas yang baru dimasak, mereka menyajikannya di atas kertas putih kotak besar dengan sesendok besar selai. Di banyak pasar di sekitar Tampere, seperti di Alun-Alun Tammela atau Alun-Alun Pasar Laukontori, barisan trailer penjaja berjajar di jalan, dan truk dari pabrik sosis mengantarkan sosis panas dan segar ke penjaja. Selama musim panas dan saat festival, antrean panjang pelanggan dengan sabar menunggu kesempatan mereka untuk membeli sosis. Orang Finlandia memakannya hampir setiap kali makan, termasuk sarapan.
Meskipun secara tradisional berasal dari Tampere, mustamakkara sekarang tersedia di banyak daerah di Finlandia. Di Tampere, pedagang menjual sosis di kios-kios pasar atau gerobak jalanan yang berjejer di jalan-jalan kota, terutama di dekat tepi pantai. Saat memesan sosis dari vendor, pembeli biasanya memesan dengan menentukan berapa banyak uang yang ingin dia keluarkan daripada memesan berdasarkan beratnya.
Selama berabad-abad, para juru masak memanggang sosis mustamakkara di atas api terbuka atau dalam kuali. Biasanya di zaman modern, orang menggoreng sosis atau memanggangnya. Terkadang juru masak memanggangnya di oven.