Mozzarella asap adalah jenis keju yang dibumbui dengan asap. Secara tradisional, keju mozzarella dibuat dari susu kerbau. Karena kerbau langka dan hanya hidup di beberapa negara, sebagian besar jenis mozzarella asap dibuat dari susu sapi. Ada dua metode utama yang digunakan untuk menghasilkan mozzarella asap; satu metode menjenuhkan keju dengan asap asli, sementara yang lain melapisi permukaan keju dengan asap cair. Mozzarella asap dapat digunakan dalam berbagai hidangan gurih.
Keju mozzarella dibuat dengan mengaduk dadih keju baik dari susu sapi atau susu kerbau dalam tong berisi air panas. Dalam beberapa kasus, whey digunakan sebagai pengganti air panas. Menguleni dadih, juga disebut berputar atau merangkai, membuat keju yang dihasilkan elastis dan halus. Setelah mozzarella dihasilkan, dibentuk menjadi bola dan didinginkan dengan air dingin. Tidak seperti keju lainnya, mozzarella tidak berumur dan hanya membutuhkan waktu beberapa jam untuk membuatnya.
Setelah keju mozzarella dibuat, keju tersebut dapat diasapi di pabriknya atau di rumah seseorang. Mozzarella asap dapat dibuat dengan mengatur keju di ruang dengan serpihan kayu merokok. Umumnya ada dua cara untuk merokok menggunakan serpihan kayu, cara panas dan cara dingin. Metode dingin lebih disukai untuk memproduksi semua jenis keju asap.
Jika keju mencapai suhu lebih dari 90 derajat Fahrenheit (32 derajat Celcius) selama proses pengasapan, keju mungkin mulai mengeluarkan keringat atau bahkan meleleh. Untuk hasil terbaik, biasanya serpihan kayu yang diasap berada di ruang terpisah dari keju itu sendiri. Asap masih mencapai keju, tetapi panasnya hilang.
Metode lain untuk memproduksi mozzarella asap tidak melibatkan serpihan kayu atau pengasapan sama sekali. Dalam beberapa kasus, keju akan dicat di bagian luar dengan bentuk asap cair. Pabrikan lain dapat menambahkan rasa asap cair ke dalam susu sebelum mozzarella dibuat. Sementara mozzarella asap yang diproduksi di pengasap atau dengan mengecat bagian luar dengan asap cair tidak memiliki rasa yang seragam, menambahkan asap cair ke dalam susu sebelum membuat keju berarti seluruh bagian keju akan memiliki rasa berasap.
Keju mozzarella asap dapat digunakan di mana saja mozzarella biasa digunakan jika rasa smokey lebih disukai. Ini cocok di piring pasta atau di atas pizza. Keju cocok dengan tomat dan pesto dalam sandwich juga.