Buffalo mozzarella, atau mozzarella di bufala, adalah jenis keju mozzarella yang lembut. Ini adalah keju yang lembut dengan rasa yang sedikit asam. Buffalo mozzarella, seperti namanya, adalah mozzarella yang terbuat dari susu kerbau, berbeda dengan mozzarella tradisional yang terbuat dari susu sapi. Ini tidak dibuat dari kerbau apa pun – mozzarella kerbau biasanya dibuat dari susu kerbau yang kaya, bukan dari susu kerbau atau bison Amerika Utara.
Seperti keju dari susu sapi, buffalo mozzarella juga memiliki rasa yang sangat ringan. Kebanyakan ahli keju, bagaimanapun, umumnya setuju bahwa mozzarella kerbau harus memiliki rasa yang sedikit asam. Warnanya bisa berkisar dari putih bersalju hingga putih dengan semburat kuning. Dipercaya secara luas bahwa warna keju bervariasi berdasarkan makanan kerbau yang menghasilkan susu.
Jenis keju ini paling sering digunakan dalam resep Italia. Ini sering disajikan dengan tomat sebagai hidangan pembuka sederhana atau antipasto. Ini juga dapat berfungsi sebagai keju yang digunakan dalam pizza Neapolitan, yang terbuat dari tomat segar, basil, dan mozzarella .
Selain digunakan dalam salad dan sebagai topping pizza, mozzarella kerbau juga merupakan bahan umum dalam resep Italia populer lainnya seperti lasagna atau casserole pasta penne panggang. Saat dipanaskan, keju menjadi sedikit kental. Karakteristik ini ditemukan oleh beberapa juru masak untuk menambahkan tekstur yang bagus ke hidangan panas.
Keju mozzarella kerbau yang lembut secara tradisional dikemas secara vakum untuk penjualan komersial. Sejumlah kecil cairan biasanya disertakan dalam kemasan untuk menjaga keju tetap lembab. Bentuk keju yang paling umum dalam kemasan ini adalah bulat atau lonjong. Setelah dibuka, sebagian besar produsen dan pakar memasak merekomendasikan agar segera dikonsumsi, karena sangat mudah rusak setelah terkena udara.
Buffalo mozzarella diproduksi di banyak bagian dunia, termasuk Italia, Amerika Selatan, AS, dan Eropa. Namun, tidak tersedia secara luas terutama karena kerbau bukan hewan yang biasa dijinakkan.
Buffalo mozzarella biasanya merupakan keju yang mahal. Label harganya yang tinggi sebagian besar didasarkan pada produksinya yang terbatas dan umur simpan yang pendek. Tingginya biaya pengiriman cepat ke berbagai negara biasanya tercermin dalam harga akhir yang lumayan.
Keju mozzarella biasa biasanya dibuat dari susu sapi atau kombinasi susu sapi dan kambing. Berbeda dengan varietas kerbau, dapat dibeli sebagai keju segar, lembut atau dalam bentuk semi-lunak atau keras. Mozzarella segar biasa digunakan dalam resep seperti mozzarella kerbau. Jenis lainnya dapat diparut dan digunakan sebagai topping untuk hidangan panas dan dingin atau diiris dan digunakan sebagai bahan sandwich.