Mote, yang lebih populer disebut bubur jagung, mengacu pada biji jagung dengan kulit yang dibuang. Untuk menghilangkan kulitnya, biji jagung ini biasanya direndam dalam larutan non-asam seperti air kapur. Ini adalah hidangan yang populer disajikan dan dikonsumsi di Amerika Tengah dan Selatan. Ada istilah lain untuk biji jagung ini, tergantung bagaimana cara membuatnya. Misalnya, varietas kasar disebut “samp”, sedangkan varietas yang lebih kecil disebut “pasir”.
Resep yang menggabungkan biji-bijian ini termasuk menudo, tamale, dan tortilla. Menudo adalah hidangan daging sapi Meksiko dalam kaldu, tamale adalah hidangan kukus yang dibungkus daun yang adonannya biasanya terbuat dari jagung, dan tortilla adalah makanan Meksiko dengan jagung sebagai bahan dasarnya. Hominy adalah bahan pokok dapur di banyak rumah tangga dan restoran, tetapi hominy lebih penting di Meksiko, negara yang menanam 42 jenis jagung. Faktanya, banyak masakan Meksiko, termasuk yang telah disebutkan sebelumnya, terbuat dari masa, adonan berbahan dasar jagung, di mana lebih banyak jagung merupakan bahan penting.
Mote dapat berdiri sendiri sebagai hidangan individu, karena ada orang yang membuat sereal mote atau mengkonsumsinya sendiri sebagai sayuran. Namun, biasanya dimasukkan sebagai bahan masakan lain biasanya untuk menambah rasa atau untuk menyeimbangkan tekstur. Di Argentina, misalnya, biji-bijian direbus dan biasanya disajikan dengan berbagai macam daging, sedangkan bubur jagung adalah bahan sup favorit di Bolivia. Di Chili, itu menyertai saus atau ditambahkan dalam sup. Mote con huesillo, minuman manis dari Chili, juga didasarkan pada biji-bijian ini, seperti namanya.
Masakan Venezuela yang terbuat dari biji-bijian ini disebut bisu, hidangan yang terdiri dari biji jagung direbus dan kemudian disajikan dengan daging babi dan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa. Banyak orang Amerika, terutama di negara bagian selatan, menggunakan biji-bijian ini untuk membuat roti. Penggunaan jagung mote, bagaimanapun, tidak terbatas pada makanan pembuka atau hidangan utama. Itu juga terintegrasi dalam banyak makanan penutup dan lauk pauk, seperti canjica, hidangan manis Brasil.
Sebagai makanan itu sendiri, mote belum mendapatkan popularitas dari mulut ke mulut atau media seperti yang dimiliki beberapa hidangan. Namun, ini adalah bahan yang terkenal di kalangan koki dan juru masak rumahan. Meskipun banyak orang mungkin tidak terlalu mengenalnya, itu dianggap sebagai bagian integral dari beberapa hidangan terkenal.