Molase blackstrap adalah cairan kental berwarna gelap yang merupakan produk sampingan dari produksi gula meja baik dari bit atau tebu mentah. Biasanya molase paling gelap yang tersedia, tetapi juga yang paling bergizi dalam hal vitamin dan mineral. Banyak orang menggunakannya sebagai pemanis, meskipun rasanya agak pahit sendiri. Ini sering lebih enak bila digunakan dalam memanggang atau sebagai topping untuk hal-hal seperti sereal dan bubur.
Proses Manufaktur
Blackstrap, seperti semua jenis molase, dibuat saat tebu atau bit gula direbus menjadi sirup. Pabrik gula komersial paling tertarik dengan kristal gula yang terbentuk saat cairan rebusan mendingin — ini diisolasi dan diproses menjadi gula pasir yang populer di seluruh dunia. Kristal bukan satu-satunya yang keluar dari perebusan. Ketika residu dikumpulkan dan disaring, itu membentuk molase.
Membuat molase blackstrap biasanya membutuhkan sedikit usaha ekstra. Senyawa sirup biasanya harus direbus tiga kali sebelum hasil akhirnya memenuhi syarat sebagai “blackstrap.” Dalam kebanyakan kasus, sirup tidak bisa direbus lagi tanpa mengeras, membuat molase ini semacam “perhentian terakhir.”
Perbedaan Antara Blackstrap dan Molase Lainnya
Ada banyak alasan mengapa produsen akan melakukan tiga sesi perebusan terpisah, tetapi rasa dan konsistensi biasanya menjadi prioritas utama. Molase yang dihentikan setelah perebusan pertama biasanya yang paling manis, dan juga berwarna paling terang. Hal ini terkadang menyebabkannya dijual dengan nama “ringan”, sebuah gelar yang lebih mengacu pada penampilannya daripada profil nutrisi atau kalorinya. Ini memiliki kandungan gula tertinggi dari semua molase, yang berarti akan lebih mudah rusak. Akibatnya, belerang pengawet kimia sering ditambahkan untuk meningkatkan umur simpannya.
Molase yang dikumpulkan setelah perebusan kedua biasanya berwarna sedikit lebih dalam dan memiliki rasa yang lebih kuat. Sebagian besar produk yang dijual sebagai “rasa penuh” atau “tradisional” berasal dari perebusan kedua. Versi ini memiliki lebih sedikit gula daripada versi “ringan”, tetapi lebih dari blackstrap. Blackstrap adalah yang paling gelap dan paling pahit dari semuanya. Ini memiliki kandungan gula terendah, tetapi jumlah nutrisi tertinggi seperti zat besi dan kalsium. Saat sirup tumbuh semakin terkonsentrasi, mineral penting yang semula ada di tebu atau bit menjadi lebih dan lebih jelas.
Digunakan sebagai Pemanis
Molase blackstrap menjadi pengganti yang baik untuk pemanis yang lebih manis seperti sirup, terutama bila digunakan dalam jumlah kecil. Orang sering menambahkannya ke oatmeal atau sereal panas lainnya, dan mereka mungkin juga menuangkannya di atas makanan penutup yang dipanggang atau es krim. Koki juga dapat menggunakannya untuk menambahkan sedikit rasa manis ke hidangan yang lebih gurih, seperti tumis kentang goreng atau ikan atau daging panggang. Ini memiliki rasa manis yang halus yang berpasangan dengan baik dengan berbagai rasa yang berbeda.
Popularitas di Baking
Banyak orang menggunakan blackstrap dalam kue, roti, dan makanan panggang lainnya. Ini menambahkan tekstur dan rasa yang kaya tanpa membuat hasil akhirnya terlalu manis. Menggunakannya dalam roti jahe tradisional menambahkan rasa yang dalam dan sering berasap, misalnya, dan kue molase cenderung lebih kenyal dan padat jika dibuat dengan tali hitam dibandingkan dengan varietas lain. Ini sering digunakan bersama dengan gula biasa, tetapi tidak harus demikian.
Properti Kesehatan
Sejumlah ahli kesehatan dan medis merekomendasikan memasukkan molase blackstrap ke dalam makanan sebagai cara untuk meningkatkan nutrisi secara keseluruhan. Ini bisa menjadi cara yang baik untuk mengurangi asupan gula secara keseluruhan, untuk satu hal, tetapi juga memiliki sejumlah vitamin dan mineral penting sendiri. Ini adalah sumber zat besi dan kalsium yang sangat baik – dua elemen yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan manusia – dan juga mengandung konsentrasi magnesium dan kalium yang sangat tinggi. Vitamin B6 dan selenium juga ditemukan di dalamnya.
Beberapa ahli, terutama yang mempraktikkan pengobatan holistik, merekomendasikan untuk mengonsumsi blackstrap dalam jumlah kecil secara teratur sebagai cara untuk meningkatkan kesehatan, fokus mental, dan keseimbangan tubuh secara umum. Beberapa penelitian ilmiah telah dilakukan tentang apakah penggunaan teratur memiliki manfaat kesehatan jangka panjang atau tidak, tetapi ini tidak menghentikan banyak orang untuk setidaknya memberikannya kesempatan.