Dahi, atau yogurt, mewakili hidangan tradisional di India, yang dapat dimakan polos atau digunakan untuk memasak berbagai jenis makanan. Salah satu hidangan dahi tersebut adalah mishti doi, yang terkadang dikenal sebagai mitha dahi. Mishti, atau awalan mitha adalah istilah India yang berarti manis atau manis, dan hidangan ini dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai “yogurt manis.” Mishti doi dikonsumsi baik di rumah-rumah India dan dari pedagang kaki lima, khususnya di wilayah Calcutta. Meskipun hidangan yogurt ini mungkin tampak sederhana, sebenarnya membutuhkan waktu persiapan yang signifikan, membuat banyak orang membelinya dari pedagang grosir dalam upaya menghemat waktu.
Mishti doi hadir dalam banyak variasi, yang sebagian dapat dikaitkan dengan berbagai budaya yogurt yang berfungsi sebagai bahan dasar dalam hidangan ini. Versi yang terbuat dari susu sapi memiliki warna kuning, sedangkan yang terbuat dari susu kerbau cenderung berwarna putih. Versi cair dan kental dari produk susu ini dapat digunakan tergantung pada resep dan preferensi pribadi. Semua mishti doi memiliki tekstur yang padat dan tampilan yang mengkilap jika disiapkan dengan benar.
Proses pembuatan yogurt manis ini dimulai dengan memanaskan susu di atas kompor atau di atas api terbuka. Saat susu dipanaskan, gula ditambahkan untuk memberi hidangan rasa manis yang khas. Susu dibiarkan mendidih perlahan, dan dapat dipanaskan kembali beberapa kali untuk memberikan rasa dan tekstur yang diinginkan.
Selanjutnya, yogurt atau dadih harus ditambahkan ke susu manis dan diaduk rata. Campuran ini ditempatkan dalam pot tanah liat atau tanah liat tradisional, kemudian dibiarkan dingin semalaman. Pot tanah liat menyerap kelembapan berlebih, memberikan mishti doi teksturnya yang padat. Beberapa koki mungkin membiarkan produk ini duduk lebih lama untuk berkembang sepenuhnya sebelum dikonsumsi sebagai makanan penutup setelah makan malam.
Di India modern dan di seluruh dunia, mishti doi sering dibeli di toserba atau toko kelontong karena waktu persiapannya yang lama. Beberapa ekspatriat India mungkin juga membuat hidangan ini di oven daripada di atas kompor, lalu mendinginkannya untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Ini mempercepat proses memasak, dan menghilangkan kebutuhan untuk meninggalkan hidangan ini semalaman agar dingin. Umumnya, perubahan proses pemasakan mengakibatkan perubahan tekstur dan rasa mishti doi.
Mishti doi tradisional memiliki rasa yang sangat manis, dengan sedikit rasa tajam dari yogurt yang dicampur. Seringkali sangat lembut saat dikonsumsi, dan mungkin memiliki nada karamel tergantung pada bagaimana susu disiapkan. Beberapa resep meminta penambahan biji kapulaga untuk rasa, meskipun ini sebagian besar merupakan masalah preferensi pribadi.