Migas berarti “remah-remah” dalam bahasa Spanyol. Ini adalah hidangan Spanyol dan Portugis yang terutama terdiri dari remah roti berumur sehari yang direndam dalam minyak dan air dan dibumbui dengan rempah-rempah. Secara tradisional disajikan untuk sarapan, meskipun sekarang juga biasa dimakan sebagai makan siang. Ada versi berbeda dari hidangan yang dibuat dengan tortilla dan telur orak-arik yang populer di masakan Tex-Mex. Resep khusus untuk migas bervariasi di berbagai daerah.
Varietas migas di seluruh Spanyol mencakup berbagai metode persiapan, bahan, dan iringan khas. Bahan umum dapat mencakup bawang putih, bayam, alfalfa, pimentón, chorizo, atau bacon. Migas dapat disajikan dengan makanan besar seperti iga babi goreng atau dengan makanan ringan, seperti anggur. Itu juga dapat disajikan dengan rebusan darah, ginjal, hati, dan bagian lain dari hewan yang baru saja disembelih.
Migas di Portugal umumnya dibuat dengan roti jagung atau gandum. Itu juga bisa disiapkan dengan kentang sebagai pengganti roti. Selain minyak zaitun dan bawang putih yang umum dalam berbagai migas Spanyol, versi Portugis dapat mencakup ketumbar, pasta cabai merah, tomat, dan asparagus liar. Beberapa daerah biasanya termasuk kangkung, kacang-kacangan, dan nasi juga. Hal ini sering disajikan sebagai iringan daging.
Migas versi Tex-Mex sangat berbeda dari hidangan tradisional yang disajikan di Spanyol dan Portugal. Ini terutama hidangan sarapan dengan dasar potongan tortilla jagung dan telur orak-arik. Bahan-bahan umum dalam versi hidangan ini termasuk salsa, tomat, cabai, bawang, dan chorizo. Migas Tex-Mex biasanya disajikan dibungkus dengan tepung atau tortilla jagung dengan sisi kacang refried.
Resep migas Spanyol atau Portugis dimulai dengan potongan roti yang dihancurkan. Ini ditaburi dengan air dan dibiarkan meresap dalam kelembapan. Kemudian roti digoreng dalam wajan dengan minyak, bumbu, dan bawang putih sampai kecoklatan. Langkah terakhir adalah penambahan daging, sayuran, kacang-kacangan, atau nasi lainnya sesuai keinginan.
Migas versi Tex-Mex yang khas dimulai dengan persiapan telur. Mereka dicampur bersama dengan air dan salsa. Kemudian potongan tortilla dan bawang bombay digoreng dalam wajan hingga berwarna keemasan. Selanjutnya, campuran telur dimasukkan ke dalam wajan dan isi wajan dimasak hingga telur menjadi orak-arik dan matang sempurna. Pendamping lainnya seperti tomat dan potongan alpukat bisa ditaburkan di piring yang sudah jadi. Kemudian disajikan dalam atau dengan tortilla.