Mie soba adalah pasta yang terbuat dari campuran tepung soba dan tepung gandum utuh. Mienya dipotong dengan tangan dan terutama dijual kering atau segar. Mereka dapat disajikan panas atau dingin, dan sangat populer di Jepang, serta bagian lain di Asia dan Italia.
Soba, biji dari buah yang mirip dengan rhubarb, secara teknis tidak dianggap sebagai biji-bijian di luar dunia kuliner, meskipun digunakan seperti itu. Untuk membuat mie soba, biji-bijian digiling dan dicampur dengan tepung terigu. Rasio antara kedua bahan tersebut bervariasi, karena mie yang disajikan panas cenderung memiliki lebih banyak tepung terigu karena mie soba lurus tidak tahan lama dalam memasak. Saat mie disajikan dingin, mereka cenderung memiliki lebih banyak soba.
Setelah adonan mie tercampur, adonan digulung dan dilipat. Mie berkualitas tinggi dipotong dengan tangan. Restoran yang berspesialisasi dalam mi soba cenderung membuat mi di tempat dan langsung memasaknya. Mie juga bisa dikemas segar, atau dikeringkan dan kemudian dikemas, sebelum dijual di toko.
Mie dingin cenderung menjadi bentuk paling populer dari hidangan ini, terutama di Jepang yang biasanya disiapkan selama musim panas. Menyajikan mie soba dingin cenderung memungkinkan lebih banyak rasa unik dari bijinya. Mie segar dimasak sebentar, lalu ditiriskan dan didinginkan. Mienya dibalut dengan saus sederhana, dan bisa diberi topping apa saja.
Saat mi soba disajikan panas, mi biasanya menjadi bagian dari kuah kental. Sementara mie adalah bintang hidangannya, berbagai daging dan sayuran juga bisa dimasukkan. Di Jepang, sup mie soba, biasanya disebut sebagai soba, adalah hidangan tradisional yang disajikan pada Malam Tahun Baru, dan sup ini juga populer sepanjang bulan-bulan musim dingin.
Sementara mie spesial ini umum di seluruh Asia, Jepang terkenal dengan mie ini. Soba dijual kering di toserba dan toko kelontong, dan sup soba dijual kering dengan paket bumbu dan disiapkan mirip dengan ramen toko serba ada. Setelah setiap panen soba, mie disajikan di festival oleh vendor. Beberapa restoran di seluruh negeri didedikasikan hanya untuk mie soba, dan itu adalah makanan pokok yang populer di banyak rumah tangga yang sering digunakan dalam tumisan kentang goreng.
Di Jepang, mi soba panas disajikan dalam sup dengan dashi yang kaya, kaldu yang terbuat dari rumput laut dan serpihan tuna kering. Mie dingin disajikan dengan saus soba tsuyu, yang terdiri dari dashi kental, kecap, dan anggur beras. Mie soba juga digunakan di beberapa hidangan mi di Korea dan Taiwan, dan cenderung populer di China, terutama di kalangan pedagang kaki lima. Di luar Asia, mie juga digunakan di Italia untuk pizzoccheri, pasta berbentuk pita datar.