Mie beras adalah mi yang dibuat dengan beras atau tepung beras, tergantung pada budaya dan perusahaan yang membuat mi tersebut. Mereka datang dalam berbagai bentuk, ukuran, dan gaya dari faksimili bentuk pasta Barat seperti spageti hingga mie pita Asia segar, dan ada berbagai cara untuk menggunakannya. Banyak toko grosir menjual mie ini, kadang-kadang di bagian bahan Asia mereka dan kadang-kadang dengan makanan bebas gluten, dan mereka juga dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan melalui perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produk makanan bebas gluten atau Asia.
Di Barat, perusahaan cenderung membuat bihun dengan tepung beras. Mereka diproduksi seperti mie biasa, dengan mencampur beras, air dan tepung, menggulung campuran, dan memotong atau mengekstrusinya. Mie biasanya dikeringkan sebelum dikemas dan dijual. Beras capellini, spageti, makaroni, dan berbagai macam bentuk lainnya dapat dibuat, baik dengan tepung beras merah atau tepung beras putih.
Di Asia, bihun secara klasik dibuat dengan merendam dan menggiling beras untuk membuat pasta, lalu menggulung pasta dan memotongnya. Mie segar sering dipotong menjadi pita lebar yang dapat digunakan dalam sup dan tumis, dan juga dijual kering, dalam berbagai lebar. Stik nasi, juga disebut bihun, sangat populer di Thailand, di mana mereka digunakan untuk membuat pad thai.
Terkadang, bahan-bahan seperti tepung kacang hijau dapat ditambahkan ke bihun untuk mengubah konsistensi atau penampilannya. Mie ini biasanya dimasak sedikit transparan, dan biasanya kenyal dan sedikit kenyal, kecuali jika terlalu matang, dalam hal ini mie akan menjadi lembek dan terkadang agak tidak enak. Seperti nasi itu sendiri, mie sangat menyerap, dan rasa yang relatif netral cocok dengan berbagai macam saus dan bahan.
Hidangan mie mungkin menyebut khusus untuk jenis mie ini, terutama di Asia, di mana mereka telah populer selama berabad-abad. Mie beras juga dapat digunakan untuk menggantikan mi gandum di rumah tangga di mana orang lebih menyukai rasa yang berbeda, atau di mana orang sensitif terhadap gluten, zat yang ditemukan dalam gandum.
Bergantung pada resepnya, bihun bisa dimasak seperti mi biasa, atau bisa juga direndam dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan untuk digoreng dengan bahan lain. Metode perendaman biasanya digunakan dalam resep Asia, terutama dalam hal mie tipis, untuk memastikan mie tidak menjadi lembek karena terlalu matang.