Mentega almond adalah pasta halus yang terbuat dari almond bubuk. Terlepas dari namanya, biasanya tidak mengandung produk susu dan bukan mentega sejati; namun lembut dan mudah dioleskan, dan sangat mirip dengan selai kacang, pasta yang terbuat dari kacang yang sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Itu datang dalam beberapa variasi, termasuk renyah, halus, panggang, dan mentah. Ini bisa lebih tinggi lemaknya daripada selai kacang lainnya, tetapi juga cenderung memiliki banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Mentega tersedia secara luas di sebagian besar tempat sebagai makanan siap saji, dan banyak orang juga merasa bahwa mentega ini relatif mudah dibuat di rumah.
Bagaimana Ini Dibuat
Mentega paling sederhana terbuat dari satu bahan: almond. Pabrikan komersial sering menggunakan penggiling kacang kelas industri untuk memblender kacang menjadi pasta halus, tetapi juru masak rumahan biasanya bisa mendapatkan hasil yang serupa dengan pengolah makanan atau blender tugas berat. Yang penting adalah bahwa ada tekanan yang cukup untuk benar-benar menghancurkan kacang, yang meninggalkan kombinasi bubuk dan minyak alami. Beberapa juru masak merendam almond sebelum menggilingnya untuk melunakkannya, tetapi ini biasanya tidak diperlukan untuk mendapatkan pasta yang koheren. Sebagian besar waktu, kekuatan penggilingan yang tipis akan mengeluarkan minyak kacang dan akan mengikat fragmen menjadi satu kesatuan yang lembut. Koki dapat menambahkan sedikit minyak ekstra untuk membantu meningkatkan konsistensi atau tekstur, tetapi penggilingan saja biasanya diperlukan.
Gaya Berbeda
Ada banyak cara berbeda untuk memvariasikan resep dasar. Mentega paling kental biasanya terbuat dari almond yang telah direbus, atau direbus, yang biasanya menghilangkan kulit berseratnya. Meskipun kulit memiliki sejumlah nutrisi, kulit juga agak keras dan dapat menyebabkan tekstur yang lebih kasar. Memanggang atau membumbui kacang sebelum digiling juga bisa menjadi cara yang menarik untuk menambahkan rasa pada hasil akhirnya. Mentega dengan rasa paling ringan biasanya dibuat dengan almond mentah yang belum diproses.
Sebagian besar mentega almond yang dijual secara komersial diberi label “halus”, yang berarti tidak mengandung potongan besar dan memiliki konsistensi yang kurang lebih seragam. Mentega “renyah” atau “bertekstur”, di sisi lain, cenderung memiliki potongan kacang, atau setidaknya lebih banyak partikel yang dapat diidentifikasi. Perbedaan terbesar antara keduanya adalah jumlah waktu yang dihabiskan untuk menggiling. Semakin halus kacang diproses, semakin halus hasil akhirnya dalam banyak kasus.
Mentega juga dapat diemulsi atau tidak diemulsi, karakterisasi yang berkaitan dengan cara minyak dalam produk akhir diperlakukan. Versi paling alami, termasuk sebagian besar buatan sendiri, tidak diemulsi. Ini berarti bahwa minyak akan terpisah dari partikel kacang dari waktu ke waktu. Meskipun tidak menjadi masalah, ini berarti bahwa konsumen harus mengaduk mentega sebelum dapat digunakan jika sudah lama disimpan. Emulsifikasi adalah proses yang mengikat mentega bersama-sama lebih permanen, biasanya dengan bantuan stabilizer kimia. Jenis mentega ini biasanya tidak perlu diaduk, karena akan tetap tercampur tidak peduli berapa lama mereka diam.
Penggunaan umum
Orang sering menggunakan mentega almond sebagai olesan untuk roti atau roti gulung, dan juga bisa digunakan untuk memanggang. Ini adalah tambahan populer untuk sandwich, makanan penutup panggang, dan minuman campuran seperti smoothie. Beberapa orang juga memakannya sendiri sebagai camilan berenergi tinggi, atau menyajikannya sebagai saus kental untuk buah. Mereka yang alergi terhadap kacang kadang-kadang akan mengganti selai kacang almond mentega, dan keduanya dapat digunakan hampir secara bergantian.
Di mana Menemukannya
Banyak penjual makanan utama menjual mentega almond, dan itu dapat ditemukan di dekat selai kacang, selai, dan jeli lainnya di sebagian besar supermarket besar. Makanan kesehatan dan toko-toko khusus sering juga menyediakannya, dan kadang-kadang dapat ditemukan langsung dari petani almond juga. Petani di banyak tempat berbaur sendiri untuk menjual baik dari toko masing-masing atau di pasar petani atau masyarakat. Membuatnya di rumah juga merupakan pilihan, dan memiliki manfaat tambahan dengan membiarkan konsumen mengontrol komposisi, tekstur, dan bahan-bahannya.
Informasi Gizi
Dalam kebanyakan kasus, mentega almond memiliki profil nutrisi yang sama dengan almond yang masuk ke dalamnya, yang menjadikannya sumber protein, serat, dan banyak vitamin dan mineral yang berbeda. Ini juga berarti bahwa itu bisa relatif tinggi lemak jenuh. Pakar makanan kesehatan sering menggambarkan almond dan kacang pohon lainnya mengandung apa yang disebut lemak “baik” yang dapat membantu meningkatkan kadar gula darah dan kolesterol, tetapi ini tidak secara otomatis berarti bahwa memakannya secara berlebihan adalah ide yang baik. Mentega almond biasanya mengandung lebih banyak kalori dan lemak daripada produk sejenis lainnya seperti selai kacang atau mentega mete.
Secara umum, mentega yang terbuat dari almond mentah dan sedikit lainnya adalah yang paling sehat. Bumbu apa pun, minyak ekstra, atau pengawet kimia dapat mengubah tidak hanya rasanya tetapi juga profil nutrisinya. Menambahkan banyak garam, misalnya, dapat membuat mentega almond menjadi sangat beraroma, tetapi juga menambahkan banyak natrium pada sesuatu yang pada awalnya hampir sepenuhnya bebas garam. Konsumen yang khawatir tentang bahan tambahan atau aditif harus meluangkan waktu untuk membaca semua label dengan cermat.
Saran Penyimpanan
Produk yang belum diemulsi biasanya perlu didinginkan, dan itupun cenderung relatif cepat rusak. Sebagian besar ahli makanan merekomendasikan penggunaan mentega almond segar atau buatan sendiri dalam waktu sekitar satu minggu. Biasanya perlu diaduk sebelum digunakan untuk mencampur minyak kembali ke padatan; koki sering menemukan bahwa ini berjalan lebih cepat jika toples disimpan terbalik, yang menurut banyak orang membantu hal-hal tetap tercampur. Versi yang telah diemulsi, terutama yang dengan pengawet kimia, biasanya memiliki umur simpan yang lebih lama dan seringkali dapat disimpan pada suhu kamar dengan cukup berhasil. Biasanya masih merupakan ide yang baik untuk menggunakannya agak cepat setelah membukanya, tetapi ini lebih untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang dibawa oleh sendok dan penyebar daripada untuk mencegah produk rusak.