Mentaiko adalah hidangan Jepang yang terbuat dari telur pollock, atau telur, diasamkan dalam berbagai bahan yang membuatnya pedas. Itu bisa dimakan polos, sering disajikan sebagai pendamping saat minum sake, yaitu anggur beras Jepang. Ini juga dapat dikombinasikan dengan bahan lain dalam berbagai hidangan populer di Jepang seperti saus dengan pasta dan onigiri, yang dibungkus dengan nasi. Karena bahan yang digunakan untuk membumbuinya, ia tetap awet. Mentaiko tersedia secara gratis di Jepang — Fukuoka adalah kota asalnya — dan sebagian besar supermarket mengkhususkan diri dalam masakan Jepang, di seluruh dunia.
Diperkirakan berasal dari Korea, mentaiko dibuat dari telur pollock Alaska, yang merupakan ikan yang biasa ditangkap di laut Pasifik Utara. Telur, yang merupakan telur ikan yang terbentuk sepenuhnya, dikeluarkan dari ikan dan kemudian disiapkan. Resep mungkin berbeda dari koki ke koki dan versi Korea berbeda dari Jepang dan disebut myeongran jeot. Warna dan rasa mentaiko tergantung pada apa yang ditambahkan ke telur.
Contoh bahan beraroma yang digunakan adalah cabai, sake, jeruk yuzu dan konbu, telur pollock dibiarkan direndam selama beberapa jam, selama waktu itu menyerap rasa dan warna bahan. Jeruk Yuzu adalah buah jeruk asli Jepang yang seukuran jeruk keprok dan sangat asam. Seringkali sulit ditemukan di seluruh dunia, meskipun beberapa toko makanan khusus terkadang memilikinya. Konbu adalah sejenis rumput laut atau rumput laut yang dapat dimakan, yang sangat asin dan kaya akan banyak mineral.
Setelah diasinkan selama beberapa jam, mentaiko berubah warna menjadi oranye hingga merah dan kemudian dikeluarkan dari membran alaminya dan ditempatkan dalam stoples atau dibiarkan di dalam membran dan dikemas seperti itu. Saat disajikan polos, sambil minum sake, mentaiko dikeluarkan dari membran atau toples dan disajikan. Onigiri adalah hidangan populer lainnya dalam masakan Jepang dan terdiri dari bola nasi, sering dibungkus dengan isian seperti mentaiko dan kadang-kadang ditempatkan di rumput laut, membuat transportasi dan makan menjadi mudah.
Hidangan populer lainnya yang dibuat menggunakan mentaiko adalah mie atau pasta mentaiko. Resepnya sangat berbeda dan berkisar dari hanya menambahkan mentaiko, seperti pasta, hingga hidangan yang lebih rumit. Ini mungkin termasuk kombinasi krim, mayones, mentega dan sake.