Mendiant adalah kata Prancis untuk “pengemis” dan juga bisa merujuk pada jenis makanan penutup atau camilan yang terbuat dari cokelat. Paling sering, mendiant adalah cakram cokelat yang memiliki buah-buahan kering, manisan buah-buahan atau kacang yang dioleskan ke permukaan atau dicampur dengan cokelat leleh sebelum mengeras. Istilah ini terkadang mengacu pada kulit cokelat, campuran cokelat, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan yang dicampur menjadi satu, dibentuk menjadi lembaran, dipadatkan, dan dipecah menjadi beberapa bagian. Kue ini awalnya dibuat sebagai bagian dari tradisi 13 makanan penutup Natal yang diamati di wilayah Provence, Prancis, dengan empat buah kering dan kacang yang ditempatkan di atas medali cokelat untuk mewakili warna jubah yang dikenakan oleh masing-masing dari keempatnya. Ordo monastik pengemis Kristen saat itu.
Bagian terpenting dari persiapan mendiant adalah proses melelehkan cokelat dan membiarkannya mengeras kembali ke bentuk akhir. Meskipun ada beberapa cara untuk melelehkan cokelat, salah satu cara yang paling dapat diandalkan — yang mencegah pembakaran, pemisahan, dan pembentukan kristal gula yang tidak diinginkan — adalah penggunaan ketel ganda. Ini berarti menempatkan cokelat dalam mangkuk atau wajan logam yang diletakkan di atas panci lain yang berisi air yang disimpan dengan api kecil. Ini memungkinkan panas dari air untuk melelehkan cokelat secara merata dan perlahan di mangkuk atas.
Cokelat untuk mendiant dilelehkan dalam double boiler, lalu diangkat dari api untuk diaduk, kembalikan ke api jika mulai mengental terlalu banyak. Setelah cokelat memiliki permukaan yang mengkilap dan halus, cokelat dapat dituangkan untuk membentuk dasar cokelat. Sebagai alternatif, buah dan kacang apa pun yang ditambahkan dapat dicampur ke dalam cokelat leleh sebelum dituang.
Cokelat leleh dituangkan ke permukaan, seperti selembar perkamen atau loyang silikon yang dapat digunakan kembali yang akan melepaskan cokelat dengan mudah, di mana ia akan mengeras dan mengeras. Lingkaran seperti kue individu dapat dibuat, atau seluruh kumpulan dapat dibiarkan membentuk selembar cokelat untuk membuat kulit kayu. Setelah cokelatnya habis, toppingnya ditambahkan dengan cepat agar toppingnya menempel kuat pada mendiant saat cokelatnya set.
Beberapa topping umum untuk mendiant adalah hazelnut, walnut, manisan pepaya, kismis atau aprikot kering. Empat item asli yang digunakan untuk mewakili ordo monastik yang berbeda adalah kismis, almond, hazelnut, dan buah ara kering. Kacang yang digunakan dapat dihancurkan, digunakan mentah atau dipanggang dalam oven sebelum ditambahkan ke cokelat.
Cokelat didiamkan selama beberapa jam agar menjadi padat. Tahap ini harus terjadi pada suhu kamar, karena menempatkan cokelat di lemari es atau freezer dapat mengubah tekstur dan memungkinkan terbentuknya kristal gula. Mendiant yang sudah jadi dapat disajikan di atas piring atau dibungkus dan diberikan sebagai hadiah.