Apel panggang, juga disebut apel masak, digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup, termasuk pai, strudel, dan tukang sepatu. Mereka juga bisa direbus, digoreng atau dibuat menjadi saus apel untuk lauk. Penampilan luar apel panggang mungkin berbeda dalam ukuran dan warna, tetapi biasanya buah-buahan beraroma penuh dengan tekstur keras yang akan mempertahankan bentuknya selama proses memasak. Apel panggang biasanya lebih asam daripada manis jika dibandingkan dengan makan apel.
Apel Granny Smith adalah apel panggang klasik. Apel kecil berwarna hijau muda ini sangat keras dan memiliki rasa asam dan tajam. Apel ini digunakan terutama sebagai apel panggang, tetapi bisa dimakan segar. Mereka sering disajikan dalam irisan dengan saus karamel yang melengkapi rasa asam dan tekstur renyah. Granny Smiths sedang musim di musim gugur, tetapi biasanya tersedia sepanjang tahun karena produksi global.
Varietas Jonathan adalah apel merah yang menawarkan keseimbangan rasa manis dan asam. Ini sering dianggap sebagai apel serba guna yang dapat dimakan segar atau digunakan untuk memasak. Jonathan pertama kali ditanam pada 1800-an di Amerika Serikat dan telah menjadi tanaman favorit karena kemampuan pohon apel Jonathan untuk menghasilkan banyak buah segera setelah tanam.
Apel emas yang lezat berwarna pucat hingga kuning cerah saat matang. Ini terutama dimakan segar tetapi dapat digunakan sebagai apel panggang meskipun kehilangan beberapa rasa selama proses memasak. Kelezatan emas disilangkan dengan Jonathan untuk menciptakan Jonagold kuning-merah. Apel besar ini menawarkan rasa manis keemasan yang nikmat sekaligus menjinakkan keasaman yang lebih tinggi yang terdapat pada buah jonathan. Banyak orang menganggap Jonagold salah satu apel panggang terbaik yang tersedia.
Apel Roma memiliki penampilan merah cerah tetapi tidak membuat apel makan yang baik. Rasanya meningkat selama proses memasak, menjadikannya pilihan yang sangat baik saat berbelanja untuk memanggang apel. Roma adalah salah satu dari sedikit apel yang tumbuh dengan baik di daerah dengan musim dingin yang hangat, dan sering ditanam di negara-negara yang tidak berhasil menanam apel lain.
Apel Cortland adalah variasi dari McIntosh, dan keduanya dianggap sebagai apel panggang yang baik. Keluarga apel ini manis dan renyah, memberikan tekstur yang sangat baik yang dipertahankan selama proses memasak. Cortland adalah salah satu dari sedikit apel yang tidak cepat kecokelatan saat dipotong, memberi juru masak banyak waktu persiapan. Apel ini umumnya ditanam di iklim yang lebih dingin seperti bagian utara New York, Kanada, dan Inggris.