meatloaf rendah karbohidrat adalah meatloaf yang dibuat dengan bahan-bahan yang memiliki sedikit, jika ada, karbohidrat. Dalam resep meatloaf khas, beberapa jenis pati ditambahkan ke daging untuk tujuan menyatukan meatloaf dan menyerap kelebihan lemak. Karena pati biasanya tinggi karbohidrat, resep meatloaf rendah karbohidrat akan menggunakan pengikat rendah karbohidrat. Selain itu, meatloaf rendah karbohidrat tidak boleh mengandung bumbu, perasa, atau bahan lain yang mengandung gula dan pati. Juru masak juga harus berhati-hati saat menyiapkan saus atau saus di atas daging cincang, karena banyak pengental mengandung pati.
Meatloaf adalah hidangan tradisional di Amerika Serikat dan terdiri dari satu atau lebih jenis daging giling berbumbu yang dipanggang dalam panci roti. Banyak orang menggunakan daging sapi sebagai satu-satunya atau daging utama dalam meatloaf, meskipun beberapa akan memadukan berbagai jenis daging atau menggunakan kalkun giling sebagai alternatif yang lebih murah. Setelah dimasak, daging cincang biasanya diiris dan kemudian dimakan panas, dan banyak juru masak menyiapkan saus atau saus untuk disendok di atas hidangan panas. Meatloaf juga bisa dibiarkan dingin lalu diiris dan disajikan sebagai isian sandwich.
Banyak resep untuk meatloaf menentukan penggunaan pengikat bertepung. Misalnya, beberapa resep meminta penggunaan remah roti, sementara yang lain menentukan gandum gulung. Bagi mereka yang ingin membuat meatloaf rendah karbohidrat, penting untuk menemukan pengikat yang rendah karbohidrat. Beberapa alternatif untuk membuat meatloaf rendah karbohidrat termasuk tepung kelapa, yang dibuat dari daging giling kelapa dan tinggi serat dan rendah karbohidrat, serta remah roti yang dibuat dari roti dan kerupuk rendah karbohidrat yang dikembangkan secara khusus. Beberapa perusahaan juga menjual pengganti kentang tumbuk rendah karbohidrat, yang juga dapat digunakan sebagai pengikat untuk daging cincang rendah karbohidrat.
Saat membuat meatloaf rendah karbohidrat, penting untuk tidak fokus sepenuhnya pada pengikat tepung saat mengubah resep agar cocok untuk diet rendah karbohidrat. Banyak bumbu dan bumbu komersial mungkin memiliki gula tersembunyi dan karbohidrat lainnya. Misalnya, saus tomat dan saus tomat yang disiapkan secara komersial sering kali mengandung tambahan gula. Penggunaan saus komersial dan campuran sup juga dapat menambah jumlah karbohidrat meatloaf. Koki yang berhati-hati mungkin ingin menggunakan bumbu yang diformulasikan bebas gula atau menambahkan rempah segar atau kering dan berbagai sayuran rendah karbohidrat ke daging cincang untuk meningkatkan rasa dan teksturnya tanpa menambahkan karbohidrat ekstra.