Mattar paneer, atau mutter paneer, adalah hidangan vegetarian India yang menggabungkan paneer, yang merupakan sejenis keju lunak, dan kacang hijau dalam kari yang kental dan kaya. Ini terutama hidangan India Utara yang berasal dari Punjab tetapi dapat ditemukan di seluruh India. Mattar adalah singkatan dari kacang polong, sedangkan paneer adalah singkatan dari keju. Mirip dengan aloo mattar, yang menggunakan kentang, atau aloo, sebagai pengganti paneer dan juga palak paneer, hidangan yang mengandung bayam. Biasanya, mattar paneer disajikan untuk makan siang atau makan malam dengan berbagai jenis roti India.
Meskipun biasanya dimakan dengan roti seperti naan, paratha, kulcha, dan rotis, beberapa orang lebih suka makan mattar paneer dengan olahan nasi beraroma ringan, seperti nasi ghee, nasi jeera, pulao, dan nasi basmati kukus. Malai mattar paneer mengandung krim, atau malai, yang biasanya ditambahkan pada akhir proses memasak. Variasi lain yang disebut materi paneer butter masala menggunakan mentega dalam resepnya, bukan minyak. Hidangan ini cukup mudah dibuat dari awal, dan banyak yang lebih suka membuat paneer segar sendiri untuk hidangan tersebut.
Paneer, atau keju cottage, disiapkan sebelumnya dengan merebus susu dan mengaduknya dengan sejumlah jus lemon. Hal ini menyebabkan susu mengental dan keju dan whey terpisah. Keju kemudian ditempatkan di kain muslin, diperas untuk menghilangkan semua cairan, dan dibiarkan mengalir. Keju rapuh yang diperoleh dengan cara ini dibungkus dengan kertas timah, dan diberi beban di atasnya. Dibiarkan semalaman di lemari es agar sedikit mengeras; paneer segar yang dibuat dengan cara ini dapat digunakan untuk memasak keesokan harinya dan dipotong menjadi kubus kecil-kecil.
Beberapa lebih suka membeli kubus paneer yang sudah jadi dari toko. Either way, kubus pertama-tama ditumis dalam minyak sampai berubah warna menjadi cokelat keemasan dan kemudian diletakkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih. Bahan utama lainnya dalam mattar paneer termasuk bawang bombay, tomat, pasta jahe bawang putih, dan kacang polong. Beberapa bumbu yang memberikan cita rasa lezat pada masakan ini adalah bubuk jinten, kunyit, garam masala, dan bubuk ketumbar. Bawang bombay yang digiling membentuk dasar saus yang ditambahkan pasta tomat dan semua bahan lainnya.
Hidangan dibiarkan mendidih sampai saus mencapai konsistensi yang kental dan dihiasi dengan daun ketumbar. Matter paneer biasanya dimakan panas dan rasanya paling enak saat disajikan segera. Beberapa juru masak mungkin menambahkan bumbu lain, seperti paprika atau cabai rawit, untuk lebih banyak warna dan rasa. Resep lainnya juga menggunakan yogurt untuk mengentalkan kuahnya. Hidangan yang sangat mudah dibuat di rumah, terutama dengan kubus paneer yang sudah jadi, ini adalah pilihan favorit banyak ibu rumah tangga saat memasak makanan secara mendadak.