Mate cocido adalah variasi minuman tradisional mirip teh yang dikenal sebagai mate yang populer di Amerika Selatan, khususnya di Argentina. Ini melibatkan memasukkan daun tanaman yang dikenal sebagai yerba mate dalam kantong teh atau jenis perangkat berpori lainnya dan kemudian dipanaskan dengan air yang digunakan untuk seduhan. Metode yang digunakan untuk membuat mate cocido membuatnya dianggap sebagai minuman yang sama sekali berbeda dari jenis mate lainnya dan juga dikonsumsi secara berbeda meskipun terbuat dari bahan yang sama. Selain sebagai stimulan, mate cocido memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain menurunkan kolesterol, memberikan vitamin dan mineral, serta memberikan antioksidan bagi tubuh.
Perbedaan utama antara mate cocido tradisional dan mate cocido adalah cara teh diseduh. Kawin standar disiapkan dengan menuangkan air panas di atas daun dan batang yerba mate yang telah digiling. Minuman mate cocido dibuat dengan memasukkan yerba mate dalam kantong ke dalam air dan memanaskannya sebelum membuang daunnya. Ini berarti, tidak seperti mate, mate cocido tidak akan mengandung partikel yerba mate dalam cairan dan dapat diseruput dari cangkir biasa. Saat menyajikan pasangan biasa, sedotan yang disaring khusus digunakan untuk menghilangkan partikel dari teh.
Salah satu aspek dalam menyeduh mate cocido yang dianggap penting oleh sebagian orang adalah perendaman awal daunnya. Ini adalah proses yang melibatkan seduhan daun dalam air dingin selama beberapa menit sebelum menambahkannya ke air yang akan diseduh. Pra-perendaman dimaksudkan untuk melunakkan rasa daun dan menyiapkannya untuk panas air rebusan, yang berpotensi melepuh minyak dalam yerba mate dan menciptakan rasa yang sangat pahit.
Sarapan adalah salah satu waktu paling umum dalam sehari ketika mate cocido diseduh dan dinikmati. Gula atau madu dapat ditambahkan agar manis, atau dapat dibumbui dengan buah-buahan, rempah-rempah atau vanila. Teh sering disertai dengan kue-kue manis di pagi hari. Ini juga dapat digunakan saat teh sore, sebuah acara yang dikenal sebagai merienda di Argentina.
Daun giling dari tanaman yerba mate tersedia dalam beberapa bentuk, yang semuanya dapat digunakan untuk membuat teh varietas cocido. Mereka dapat dijual dalam kantong teh atau sebagai daun lepas, dalam hal ini daunnya harus dimasukkan ke dalam bola teh untuk membuat cocido. Ada juga versi bubuk yerba mate yang dapat dilarutkan dalam air panas, menghilangkan kebutuhan untuk seduhan.