Maple taffy adalah suguhan manis yang terbuat dari sirup maple asli yang murni, pekat. Ini sama sekali bukan taffy asli, tetapi teksturnya mirip dengan taffy asli, begitulah namanya. Kadang-kadang disebut gula di atas salju juga dan kadang-kadang disebut maple toffee atau taffye. Taffy dan toffee sejati adalah permen berbeda yang menyerupai gula-gula maple hanya dalam tekstur.
Sebuah suguhan tradisional di banyak bagian Amerika Utara di mana sirup maple dibuat, taffee maple telah dibuat selama berabad-abad. Daerah utara New England, di Amerika Serikat, dan di banyak bagian Kanada adalah tempat di mana orang telah membuat penganan yang sangat sederhana ini untuk waktu yang sangat lama. Ini terutama karena banyaknya pohon maple gula, sumber sirup maple, yang ditemukan di wilayah ini.
Taffy sejati dibuat dengan merebus campuran gula, beberapa jenis minyak atau mentega dan, sangat sering, beberapa jenis warna dan perasa. Campuran ini kemudian diremas dan dilipat dalam proses yang disebut menarik, yang memberikan tekstur yang lebih ringan dan kenyal. Maple taffy tidak ditangani dengan cara ini sama sekali dan sebenarnya bukan taffy yang sebenarnya, meskipun untuk menambah kebingungan, taffy tradisional dapat dibumbui dengan rasa maple. Namun, maple taffy memiliki tekstur yang mengingatkan pada taffy asli, sehingga sering disebut taffy. Ini kenyal dan sangat manis.
Membuat gula-gula maple sangat sederhana. Sirup maple diperlukan, dan harus murni, sirup maple asli dari pohon maple gula, meskipun di beberapa bagian Kanada, sirup yang dibuat dari getah pohon sejenis yang disebut box elder kadang-kadang digunakan. Sirup maple dibuat dengan merebus getah maple gula, sebuah proses yang membutuhkan antara 20 hingga 50 galon (70 hingga 175 liter) getah untuk membuat satu galon (3.8 liter) sirup. Sirup maple direbus lebih lanjut sampai mulai mengental dan mencapai suhu 232-238 derajat Fahrenheit (111.1-114 derajat Celcius).
Setelah sirup dikurangi dan dimasak hingga suhu yang tepat, sirup dituangkan di atas salju murni yang padat. Sirup panas dengan cepat mulai mengeras ketika bersentuhan dengan salju dan memperoleh tekstur yang kental dan kenyal. Secara tradisional, gula-gula maple sering digulung di atas tongkat kayu. Beberapa orang memakan gula-gula saat masih hangat, tetapi beberapa lebih suka membiarkannya dingin sepenuhnya, yang menghasilkan permen yang lebih keras.