Sirup maple adalah pemanis kental yang berasal dari getah pohon maple. Banyak orang menggunakannya untuk memanggang menggantikan gula atau pemanis lainnya, beberapa menggunakannya dalam teh sebagai pengganti madu, dan sering digunakan sebagai topping untuk pancake, wafel, dan makanan sarapan lainnya. Karena sirup maple yang sebenarnya agak mahal, tersedia berbagai macam sirup imitasi. Pemanis ini berasal dari wilayah timur laut Amerika Utara, dan di wilayah inilah sebagian besar sirup maple dunia masih diproduksi. Vermont, New Hampshire, Maine, dan bagian timur Kanada semuanya dikenal dengan sirup halusnya, masing-masing dengan kualitas rasa yang sedikit berbeda.
Pemanis ini dihasilkan dengan mengetuk pohon maple untuk melepaskan dan mengumpulkan getahnya. Getah pohon adalah cairan yang, seperti darah pada hewan, membawa air dan makanan ke berbagai bagian pohon agar tetap terpelihara. Sebuah maple dewasa menghasilkan sekitar sepuluh galon (40 liter) getah pada musim tertentu, setelah itu pohon akan menutup saluran yang telah disadap, sehingga keran baru harus dibor pada musim berikutnya. Maple tidak disadap untuk sirup sampai mereka berusia setidaknya 40 tahun dan telah mencapai ukuran diameter tertentu, untuk memastikan tidak ada kerusakan pada pohon melalui proses penyadapan.
Sejumlah besar getah diperlukan untuk menghasilkan sirup maple, karena getah berair harus dikurangi untuk mencapai konsistensi dan rasa yang tepat. Meskipun jumlah pastinya tergantung pada manisnya getah, secara umum dibutuhkan sekitar 40 kali lebih banyak getah maple untuk menghasilkan satu porsi sirup. Ini dapat dikurangi lebih lanjut untuk membuat hidangan yang lebih kental, seperti mentega maple, krim maple, dan gula maple.
Sirup maple, menurut hukum, dinilai menurut warna di Amerika Serikat dan Kanada — meskipun sistem penilaiannya berbeda di setiap negara. Di AS, ada sirup Grade A dan Grade B, dengan tiga sub-divisi Grade A: light amber, medium amber, dan dark amber. Grade B bahkan lebih gelap dari Grade A dark amber. Banyak orang berasumsi bahwa sistem penilaian juga menunjukkan kualitas, tetapi pada kenyataannya, itu hanya membantu membedakan warna dan rasa sirup, yang merupakan masalah preferensi pribadi. Seleranya berbeda, tetapi mengatakan yang satu secara objektif “lebih baik” dari yang lain akan salah.
Sirup imitasi, yang sering diberi label sebagai sirup pancake atau sirup sederhana di Amerika Serikat, adalah cairan kental manis yang biasanya berwarna menyerupai sirup maple yang lebih gelap. Sirup ini jarang mengandung sirup yang diturunkan dari maple — jika ya, paling sering untuk tujuan pemasaran, daripada rasa — dan merupakan pengalaman rasa yang sangat berbeda dari sirup maple sejati. Di Kanada, sirup imitasi sering disebut sebagai sirup tiang atau sirop de poteau, yang menunjukkan bahwa sirup yang dihasilkan mungkin juga berasal dari penyadapan tiang telepon daripada pohon maple.