Manitaropita adalah hidangan Yunani yang dibuat dengan mengisi adonan phyllo dengan jamur dan keju dan melipatnya menjadi segitiga kecil. Manitaropita adalah salah satu keluarga makanan Yunani yang disebut meze, hidangan kecil yang secara tradisional ditawarkan sebagai makanan pembuka. Makanan ini sering ditemukan di bar dan kafe kasual, dan juga muncul di pesta dan pertemuan sosial lainnya sebagai makanan ringan untuk para tamu. Beberapa restoran dan toko roti Yunani menawarkan manitaropita, dan hidangan ini juga dapat ditemukan dalam keadaan beku, bagi orang-orang yang ingin menyiapkannya di rumah. Koki yang lebih ambisius dapat membuatnya sendiri.
Masakan Yunani mencakup sejumlah hidangan yang terbuat dari adonan phyllo dan berbagai isian. Salah satu yang paling terkenal mungkin adalah spanakopita, hidangan yang terbuat dari bayam, keju, dan adonan phyllo. Namun, ada juga kemungkinan untuk menemukan kreatopita, phyllo triangles kecil yang diisi dengan daging domba, dan thalassopita, yang diisi dengan makanan laut. Pada dasarnya, imajinasi juru masak adalah satu-satunya batasan saat membuat boneka phyllo meze.
Jamur yang digunakan dalam manitaropita bervariasi. Campuran jamur seringkali lebih disukai, untuk menciptakan tekstur dan rasa yang kontras; jika Anda tinggal di daerah di mana jamur liar tersedia, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan campuran jamur liar. Secara klasik, keju pilihan adalah kefalograviera, keju keras susu domba, meskipun berbagai keju keras dan lunak lainnya seperti feta dan kefalotiri dapat digunakan juga.
Jamur dimasak sebelum dicampur dengan keju; biasanya mereka dimasak dengan bawang dan rempah-rempah dan kemudian keju diparut atau dipecah sehingga jamur dapat dicampur. Untuk isian yang lebih custard, juru masak dapat mencampurkan satu atau dua telur, tergantung pada volume keseluruhan isian; juru masak tidak ingin isiannya terlalu lembab, karena dapat merobek adonan phyllo saat ditangani.
Saat manitaropitas dibuat, juru masak biasanya mendesainnya sebagai unit porsi tunggal. Lembaran besar adonan phyllo sering dipotong menjadi dua untuk membuat dua persegi panjang panjang, dan tumpukan kecil isian dibuat di salah satu ujung persegi panjang sebelum juru masak melipat phyllo menjadi segitiga dan mengolesnya dengan mentega. Kebanyakan juru masak melipat beberapa persegi panjang lagi di sekitar yang pertama, menciptakan segitiga berlapis berlapis yang akan membentuk lapisan renyah dan berderak saat dipanggang. Koki juga bisa membuat bermacam-macam tiropita; campuran phyllo triangles yang diisi dengan berbagai hal yang meliputi manitaropita dan kreatopita beserta isiannya hasil penemuan si juru masak sendiri.
Setelah dipanggang, manitaropitas dapat disajikan panas sebagai makanan pembuka, atau digunakan dingin sebagai camilan. Mereka hampir seperti sandwich saku kecil; jika dibungkus dengan baik, mereka dapat dilakukan pada kenaikan dan perjalanan sebagai makan siang piknik. Mereka juga bisa membuat camilan tengah malam yang enak setelah pesta yang sibuk.