Manajer keamanan pangan bertanggung jawab untuk memastikan bahwa makanan yang disiapkan di bawah manajemennya aman untuk dikonsumsi manusia atau hewan. Keamanan pangan sangat penting untuk mencegah wabah penyakit bawaan makanan. Kurangnya keamanan pangan dapat membahayakan kesehatan masyarakat, membahayakan konsumen dan menyebabkan kerugian bisnis yang sangat besar.
Dalam industri makanan, makanan disiapkan dan diproses dalam berbagai tahap. Sebagai contoh, sayuran ditanam, kemudian dipetik dan dikirim ke pasar, dibeli dan disimpan, dipotong dan dimasak, dan akhirnya disajikan kepada pelanggan. Sekarang makanan dapat terkontaminasi di salah satu tahap ini.
Kontaminasi makanan dapat terjadi karena beberapa alasan berbeda. Ini mungkin disebabkan oleh penggunaan bahan kimia berbahaya, oleh kurangnya kebersihan, karena fasilitas penyimpanan yang buruk dan karena adanya hama. Seorang manajer harus menyadari potensi bahaya makanan yang berbeda dan harus cukup berhati-hati untuk menguranginya.
Profesional keamanan pangan harus memiliki pengetahuan tentang standar kebersihan yang harus diikuti dan suhu yang diperlukan untuk penyimpanan yang optimal. Ia harus mengetahui langkah-langkah yang harus diambil untuk mencegah bakteri, virus, dan jamur merusak makanan. Penting untuk mengambil langkah-langkah untuk mencegah hama seperti tikus menyerang area persiapan makanan.
Mengingat kompleksitas rantai pembuatan makanan, manajer keamanan pangan harus terlebih dahulu mempelajari semua detail yang terlibat. Dia harus mengerjakan semua langkah pencegahan untuk penanganan makanan yang aman. Penting untuk menerapkan sistem manajemen keamanan pangan yang dapat diterapkan.
Ini adalah tanggung jawab manajer keamanan pangan untuk membuat kebijakan keamanan pangan diketahui orang dan organisasi yang berbeda yang terlibat dalam proses produksi pangan. Manajer kemudian harus menjaga kewaspadaan konstan untuk memastikan bahwa kebijakan benar-benar diikuti dalam operasi sehari-hari. Sistem manajemen keamanan pangan juga harus dirombak secara berkala agar tetap berfungsi dengan baik.
Seorang profesional keamanan pangan mungkin memiliki latar belakang pendidikan di bidang teknologi pangan. Dia mungkin memiliki pengalaman kerja sebagai koki, juru masak, manajer dapur atau manajer restoran. Untuk memenuhi syarat sebagai manajer keamanan pangan, perlu menjalani pelatihan keamanan pangan. Kandidat dapat mengambil kursus sertifikasi keamanan pangan dan lulus ujian tertulis Manajer Keamanan Pangan Bersertifikat.
Kursus keamanan pangan, di AS, dikembangkan dan dikelola oleh National Registry of Food Safety Professionals. American National Standards Institute memberikan akreditasi untuk ujian Certified Food Safety Manager. Sertifikasi keamanan pangan dari lembaga ini berlaku secara internasional.