Maki adalah jenis sushi gulung yang terdiri dari nori rumput laut panggang yang digulung di sekitar nasi rasa cuka dan berbagai isian, termasuk makanan laut mentah dan sayuran. Kata maki berarti “gulungan.” Ada berbagai jenis, termasuk uramaki yang rumit dan membutuhkan perhatian koki yang terampil. Lainnya seperti temaki sangat mudah dibuat, dan sering dimakan di rumah dan di pertemuan sosial.
Maki sushi tersedia dalam beberapa jenis, tergantung seberapa tebal gulungannya dan bagaimana gulungan itu dibuat. Bentuk yang paling umum adalah hosomaki. Gulungan tipis ini dibuat dengan membuat potongan kecil nasi sushi dan satu atau dua bahan di sepanjang salah satu tepi selembar nori dan kemudian digulung dengan kencang untuk membentuk gulungan yang ramping. Gulungan kemudian dipotong kecil-kecil sebelum disajikan, sering kali bersama jenis sushi lainnya. Gulungan mentimun biasa, gulungan wortel, dan gulungan tuna adalah jenis hosomaki yang umum.
Futomaki, yang berarti “gulungan lemak”, biasanya dibuat dengan berbagai bahan, dan diameternya bisa mencapai 1.5 inci (sekitar 4 cm). Ini sering vegetarian, dan biasanya termasuk bahan-bahan seperti kecambah, telur goreng, dan lobak daikon. Seperti hosomaki, itu juga biasanya diiris menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, meskipun dapat disajikan sebagai silinder panjang yang tidak dipotong, terutama di beberapa festival tradisional.
Uramaki adalah gulungan dalam ke luar, artinya nasi sushi ada di luar. Nori ditutup dengan nasi sushi dan kemudian dibalik. Isi ditambahkan dan maki digulung. Gulungan itu bisa dicelupkan, atau diberi hiasan seperti biji wijen atau telur ikan di atasnya. Jenis maki ini lebih umum di luar Jepang, dan termasuk roti gulung California dan Philadelphia yang terkenal.
Temaki adalah sushi roll yang dibentuk dalam bentuk kerucut. Lembaran nori dipotong menjadi dua sehingga tumpukan kecil nasi sushi dan isian bisa dibuat di salah satu sudutnya. Kemudian nori digulung rapat dalam bentuk kerucut yang mudah dipegang dengan tangan saat dicelupkan ke dalam berbagai macam saus, termasuk kecap dan wasabi, dan dimakan. Gulungan tangan ini adalah jenis sushi yang lebih kasual, dan juga memiliki tampilan visual yang menyenangkan, dengan bahan-bahan yang meluap dari kerucut seperti tumpah ruah.