Di Lebanon, proses mouneh adalah cara petani mengasinkan, membumbui, dan mengawetkan berbagai sayuran hasil panen. Makdous adalah metode isian terong yang belum matang dengan campuran kacang, paprika dan rempah-rempah sebelum menjalani proses mouneh berendam lama dalam minyak zaitun. Metode ini memungkinkan sayuran bertahan sampai waktu panen bergulir lagi.
Banyak orang memikirkan versi terong yang sudah matang sepenuhnya ketika mempertimbangkan untuk menggunakan terong. Tingkat kematangan untuk makdous harus gemuk dan ungu, tetapi hanya sekitar panjang jari orang dewasa. Ini dibersihkan dalam air mendidih selama sekitar 10 menit, kemudian dikeringkan sepenuhnya. Ini merebus sayuran dan membantunya melunak nanti dalam proses pengawetan, meskipun terong remaja harus menahan kerenyahan yang menyenangkan setidaknya selama satu tahun.
Setelah diletakkan berturut-turut dan ditekan ringan, banyak yang akan meninggalkan sayuran semalaman sebelum mulai mengisi. Sebelum menggelegar terakhir, isiannya dibuat, terdiri dari berbagai bahan lokal. Kenari yang dihancurkan, paprika kering, bawang putih cincang, dan bahkan biji delima dicampur dengan garam, ketumbar, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Kemudian setiap terong dipotong di sepanjang sisinya dan diisi dengan isian. Paprika ditinggalkan jika tidak ada rasa pedas yang diinginkan, dan beberapa bahkan lebih suka isian yang lebih sederhana dari hanya paprika, garam, kenari, dan minyak zaitun.
Makdous berdiri ke dalam stoples setelah konstruksi selesai. Situs Web Rahasia Dapur Kotor menunjukkan bagaimana setiap lapisan dalam stoples dapat dibagi dengan irisan paprika untuk menambah panas, dan bagaimana stoples dapat dipasang terbalik untuk mengalirkan lebih banyak cairan sepanjang hari. Langkah terakhir melibatkan menuangkan minyak zaitun di atas makdous, menyegel stoples, dan menunggu.
Banyak yang menyarankan untuk menunggu setidaknya lima hari agar rasa di dalam toples benar-benar menyatu. Beberapa situs web memasak mengklaim bahwa isinya dapat bertahan hingga satu tahun dan bahwa pendinginan tidak diperlukan setelah stoples dibuka. Banyak orang menyimpan stoples mereka di lemari es, terutama setelah dibuka.
Makdous disajikan dengan sedikit minyak zaitun dalam mangkuk, seringkali bersama dengan roti pipih. Ini adalah amuse-bouche biasa — persembahan meja pra-makan gratis, di seluruh negara-negara Timur Tengah di wilayah Mediterania pada tahun 2011. Alih-alih hanya makan roti sambil menunggu makanan, pengunjung memiliki pita dan makdous yang berbeda secara estetika untuk mempertahankan minat mereka. .