Jenis produk makanan yang terbuat dari biji jagung kering umumnya dikenal sebagai tepung jagung atau tepung jagung. Makanan ini digiling menjadi tiga jenis tekstur, yaitu halus, sedang dan kasar. Jagung atau jagung yang digiling halus disebut sebagai tepung jagung, sedangkan jagung giling sedang adalah yang paling banyak tersedia secara komersial. Varietas jagung kasar berwarna kuning atau putih disebut polenta, dan tekstur ini sering digunakan untuk berbagai makanan ringan, makanan, dan makanan penutup.
Tepung jagung digunakan untuk berbagai macam keperluan memasak. Beberapa menggunakannya sebagai pengganti tepung terigu, sementara yang lain menggunakannya untuk membuat breading yang kental. Cara makanan digunakan akan sangat bergantung pada tekstur dan makanan yang akan dimasak. Tepung jagung, yang sering disalahartikan sebagai tepung jagung, digiling dari seluruh kernel. Tepung jagung putih digunakan dalam banyak makanan bebas gluten, termasuk kue kering seperti kue dan kue; tepung juga dapat digunakan sebagai pengisi makanan, pengikat dan pengental.
Tepung jagung bertekstur sedang umumnya terlalu kasar untuk digunakan pada makanan tertentu seperti pancake dan kue. Varietas tepung jagung ini sering digunakan dalam roti jagung. Tepung kasar mirip dengan varietas sedang kecuali teksturnya lebih kasar.
Tepung jagung dengan tekstur kasar juga dikenal sebagai polenta dalam masakan Italia. Ini juga digunakan dalam makanan India seperti roti, rotis dan vadis. Tekstur ini juga digunakan untuk membuat apa yang disebut sebagai “bubur jagung”, hidangan tradisional yang populer dari bagian selatan Amerika Serikat. Jagung yang digiling kasar dapat digunakan untuk membuat tepung untuk ikan, udang dan daging. Karena rasanya yang berpasir dan lebih keras, beberapa orang lebih suka menggunakan tekstur yang tidak terlalu kasar untuk tujuan ini.
Semua tekstur dan varietas jagung giling digunakan di seluruh dunia, tetapi setiap wilayah geografis memiliki preferensi budayanya sendiri. Di Amerika Serikat jagung kuning digiling tanpa kulit dan biji benih. Tepung jagung kuning memiliki lebih banyak rasa dan nutrisi karena mempertahankan beberapa kulit dan kuman. Jagung kuning giling biasanya disimpan dalam wadah kedap udara yang sejuk dan kering.
Jagung giling juga tersedia dalam varietas biru muda atau ungu, yang merupakan hasil penggilingan jagung biru. Jagung terkadang dicampur dengan abu cedar kemudian digiling halus atau kasar. Untuk penduduk asli Amerika Barat Daya, jagung biru memiliki kepentingan spiritual yang signifikan. Dalam budaya Navajo, jagung biru adalah makanan penyembuhan tradisional.