Makanan yang diasap dingin adalah makanan yang diawetkan dengan teknik pengasapan dingin. Salah satu contoh makanan asap dingin yang paling terkenal adalah salmon asap dingin, atau asap, meskipun bacon dan ham sering juga diasap dingin. Proses pengasapan dingin menghasilkan makanan beraroma dengan tekstur yang sangat mirip dengan makanan dalam keadaan mentah, karena pengasapan dingin tidak benar-benar memasak makanan. Banyak bahan makanan dan tukang daging menjual berbagai macam makanan asap dingin, mulai dari keju Gouda yang diimpor hingga daging dan makanan laut yang diawetkan secara lokal.
Saat makanan diasap dingin, makanan tersebut diasinkan atau diasinkan terlebih dahulu. Pengasinan membantu mengawetkan makanan saat diawetkan, dan menghambat pertumbuhan bakteri. Setelah pengasinan, makanan biasanya dibilas sehingga tidak terlalu asin, dan kemudian digantung di pengasap dingin, biasanya untuk waktu yang lama. Tidak seperti pengasapan panas, yang dapat dilakukan dalam beberapa jam, pengasapan dingin membutuhkan paparan asap dingin berhari-hari atau berminggu-minggu.
Suhu di perokok dingin berkisar sekitar 70-90 derajat Fahrenheit (21-33 derajat Celcius). Seringkali, asap aromatik dihasilkan dengan membakar kayu di ruang terpisah, sehingga panas dari pembakaran tidak meningkatkan suhu pada perokok dingin. Perokok dingin juga dapat tetap kering, karena kelembaban dapat meningkatkan pertumbuhan jamur dan bakteri. Asap disalurkan dan dibiarkan perlahan-lahan menembus makanan. Setelah pengasapan dingin, warna makanan biasanya sedikit berubah, dan rasa memiliki lapisan kerumitan dari proses pengasapan.
Karena makanan yang diasap dingin tidak benar-benar matang, banyak yang memerlukan pendinginan dan penggunaan yang relatif cepat setelah pengawetan. Namun, petunjuk untuk setiap makanan asap dingin berbeda, jadi konsumen harus selalu memeriksa saat membeli makanan asap dingin individu. Banyak makanan asap dingin juga perlu dimasak sebelum aman untuk dimakan, seperti halnya bacon. Petunjuk penanganan yang tepat harus selalu dicetak pada kemasan makanan atau dikirim secara lisan.
Ada banyak kegunaan untuk makanan asap dingin. Salmon asap dingin, misalnya, sering dimakan di atas bagel dengan krim keju, atau dicampur dengan saus pasta krim. Daging asap dingin merupakan bagian penting dari warisan kuliner banyak daerah, dan digunakan dalam berbagai macam hidangan. Koki yang giat sering kali dapat menemukan cara baru untuk menggunakan makanan asap dingin, atau kombinasi baru kayu dan air garam untuk membumbui makanan asap dingin dengan cara baru.