“Madu Meksiko” mengacu pada semua jenis madu yang diproduksi di Meksiko. Penggunaan madu di Meksiko sudah ada sejak zaman bangsa Maya, dan madu tetap populer di negara ini hingga saat ini. Ada beberapa jenis madu yang diproduksi di Meksiko, dan masing-masing memiliki rasa dan warna tertentu, tetapi jenis yang paling umum termasuk madu alpukat dan madu bunga jeruk. Terlepas dari jenisnya, madu Meksiko adalah suguhan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai resep manis dan gurih.
Peternak lebah Maya kuno di semenanjung Yucatan pertama kali memanen madu dari lebah melliponine tanpa sengat, Apidae melliponinae. Mereka percaya bahwa 500 spesies lebah tak bersengat ini memberi mereka hubungan ke dunia roh, membuat tugas beternak lebah dan mengumpulkan madu menjadi sangat penting. Madu dikumpulkan dari sarang yang dibangun di kayu dan pohon, dan bangsa Maya kemudian menggunakan madu ini sebagai antibiotik dan pemanis. Madu yang difermentasi dapat digunakan untuk membuat balché, minuman beralkohol yang mirip dengan madu.
Madu Meksiko modern biasanya tidak berasal dari lebah melliponine yang tidak bersengat, karena sebagian besar populasi yang tidak bersengat mati dengan diperkenalkannya lebah pembunuh Afrika. Lebah pembunuh ini, hibrida dari lebah Eropa dan Afrika, menyebar ke Meksiko setelah mereka diperkenalkan ke Brasil. Lebah Afrika jauh lebih agresif daripada lebah tanpa sengat, tetapi mereka juga menghasilkan madu lebih cepat. Sebagian besar madu yang diproduksi di Meksiko sekarang berasal dari lebah Afrika.
Lebah membuat madu Meksiko dari berbagai bunga, dan akibatnya, madu tidak memiliki satu warna atau rasa tertentu. Tergantung pada nektar yang digunakan untuk membuat madu, warnanya bisa berkisar dari bening hingga gelap, dan jumlah rasa manisnya bervariasi. Madu alpukat, dikumpulkan dari bunga alpukat, memiliki warna gelap dan rasa mentega yang dalam. Madu bunga jeruk dapat berasal dari kombinasi bunga jeruk yang berbeda, tetapi hampir selalu memiliki warna terang dan rasa ringan dengan nuansa jeruk.
Jenis madu Meksiko lainnya bervariasi dalam popularitas berdasarkan ketersediaan nektar. Mesquite blossom honey berasal dari bunga Mesquite tree dan memiliki warna putih pucat, tekstur lembut, dan rasa ringan. Madu Mount Mixteca dibuat dari nektar yang diproduksi oleh sejumlah tanaman pegunungan yang berbeda, menghasilkan rasa yang lembut dengan sedikit thyme, sage, dan lavender. Madu bunga musim gugur, terbuat dari serbuk sari dari beberapa bunga musim gugur, memiliki tekstur yang kental dan rasa bunga. Cadangan emas, yang dikumpulkan dari pasokan madu bunga musim gugur yang dipanen, memiliki tekstur mentega yang lapang.
Sebagian besar jenis madu Meksiko dapat dibeli dalam beberapa bentuk. Botol madu adalah produk madu yang paling sering dibeli dan diekspor. Kios yang menjual madu di kota-kota Meksiko juga cenderung menjual permen yang dibuat dengan madu dan kacang yang dibumbui dengannya. Sedotan madu adalah produk populer lainnya. Stik ini terbuat dari madu padat yang dicampur dengan buah, cabai, atau rasa lainnya, dan bisa dinikmati sendiri atau ditambahkan ke minuman panas.
Madu Meksiko juga menjadi pemanis yang sehat dan lezat untuk banyak resep berbeda. Madu yang dicampur dengan buah dan yogurt dapat dibekukan dan diubah menjadi alternatif es krim yang sehat. Sopaipillas, yang merupakan kue-kue goreng bengkak yang ditemukan dalam masakan tradisional Meksiko, sering diberi topping madu. Madu Meksiko juga menambahkan sentuhan manis dan keaslian pada bumbu-bumbu gurih berdasarkan cita rasa Meksiko. Bumbu-bumbu ini biasanya cocok dengan hidangan ayam dan babi.