Madu kastanye adalah jenis madu tertentu di mana penyerbukan terjadi melalui bunga pohon kastanye. Varietas madu ini populer di masakan Italia dan masakan lainnya di wilayah Mediterania. Penggunaan madu kastanye telah diperluas ke bagian lain dunia dalam audiens kuliner gourmet.
Secara umum, para ahli madu mengenali beberapa kualitas unik dari jenis makanan ini. Madu berbasis kastanye menolak kristalisasi, dan kaya akan berbagai mineral dan tanin. Ini memiliki rasa yang kuat yang oleh beberapa orang digambarkan sebagai berasap. Penting untuk dicatat bahwa meskipun beberapa juru masak gourmet menggunakan jenis madu ini secara khusus untuk rasa yang lebih kuat, yang lain mungkin menganggap rasanya menjijikkan. Mereka yang berpengalaman di bidang kuliner ini memahami bahwa selera yang berbeda memiliki selera yang berbeda, dan madu kastanye perlu digunakan sesuai selera.
Salah satu penggunaan utama madu berbasis kastanye di beberapa masakan budaya dikaitkan dengan crepes. Crepes, umumnya dikenal sebagai hidangan Prancis, adalah adonan tipis dan pipih yang diisi dengan berbagai bahan. Beberapa juru masak menggunakan madu kastanye sebagai bagian dari bahan untuk adonan krep yang sebenarnya, sementara yang lain menaburkannya di atas krep. Pasangan yang umum untuk crepes madu kastanye adalah isian keju ricotta.
Koki telah dikenal untuk menggabungkan jenis madu dengan berbagai keju yang kuat. Keju biru adalah salah satu contoh umum. Gorgonzola adalah keju lain yang sering dipasangkan dengan madu jenis ini. Keju manchego, keju Spanyol, adalah jenis keju yang lebih ringan yang sering dikombinasikan dengan madu, tetapi biasanya digunakan dengan jenis madu yang lebih ringan.
Beberapa koki merekomendasikan kombinasi kompleks khusus untuk resep madu kastanye. Ini mungkin termasuk kenari atau almond, serta sayuran tertentu seperti arugula. Beberapa buah, seperti pir atau aprikot kering, juga dapat ditambahkan ke dalam olahan ini.
Selain madu kastanye, orang Italia dan lainnya di seluruh wilayah menggunakan kastanye asli dalam banyak presentasi kuliner. “Daging” kastanye dipanggang untuk dijual pada hari libur, dan dapat ditambahkan ke banyak hidangan daging sebagai hiasan. Koki juga merendam kastanye dalam sirup manis dan menyajikannya sebagai bagian dari nampan pencuci mulut. Karena hidangan ini membutuhkan kebun kastanye yang signifikan, pembuatan madu kastanye lebih mudah di daerah ini, itulah sebabnya begitu banyak produk ini masih diekspor ke bagian lain dunia.