Sebuah log jamur shiitake adalah log, umumnya kayu keras, yang digunakan untuk tumbuh jamur shiitake. Jamur ini dapat tumbuh di batang kayu secara alami, atau sporanya dapat ditempatkan di batang kayu sehingga mereka dapat tumbuh untuk penggunaan pribadi dan komersial. Log jamur shiitake harus disimpan di tempat yang teduh dan lembab dan membutuhkan waktu hingga dua tahun untuk menghasilkan buah.
Berasal dari Asia, jamur shiitake kini tumbuh di seluruh dunia, termasuk di Amerika Serikat. Jamur ini dapat dimakan dan tumbuh secara alami di beberapa jenis kayu yang dipotong. Mereka dapat dimakan segar atau kering dan sering ditemukan dalam masakan Asia.
Jamur ini tidak hanya dikonsumsi karena rasanya, tetapi juga karena kandungan nutrisinya. Jamur shiitake dianggap sebagai sumber zat besi yang sangat baik, dan sangat disarankan agar para vegan dan vegetarian menambahkan jamur ini ke dalam makanan mereka untuk meningkatkan konsumsi zat besi mereka. Mereka juga merupakan sumber vitamin B yang baik dan sejumlah mineral penting. Jamur juga rendah kalori. Diperkirakan bahwa makanan ini dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan kesehatan jantung.
Untuk membuat log jamur shiitake, dibutuhkan kayu sebagai media tumbuh jamur. Biasanya jamur ini ditanam di kayu keras, tetapi jamur shiitake dapat tumbuh di kayu kecil yang dibuang yang biasanya akan dibuang atau diubah menjadi serpihan setelah penebangan. Jenis kayu yang direkomendasikan untuk log jamur shiitake termasuk kayu ek, beech, dan poplar, meskipun jenis kayu lain dapat digunakan.
Setelah log jamur shiitake dipotong, itu disembuhkan untuk jangka waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan. Log tersebut kemudian diisi dengan spora jamur shiitake. Spora dapat dibeli tertanam di paku kayu. Sebuah lubang dibor ke dalam log jamur shiitake dengan ukuran yang sesuai, dan pasak yang diisi spora ditempatkan ke dalam lubang yang dibor.
Setelah spora shiitake ditempatkan ke dalam log, masa inkubasi dimulai. Disarankan bahwa ini dilakukan di lingkungan luar yang teduh dan relatif lembab. Jika tempat lembab seperti itu tidak dapat ditemukan atau jika beberapa hari berlalu tanpa hujan, batang jamur shiitake harus disiram dengan tangan. Pada saat yang sama, kayu gelondongan tidak boleh disimpan terlalu basah karena dapat mendorong jamur lain untuk tumbuh di dalam kayu gelondongan.
Masa inkubasi ini memakan waktu beberapa bulan hingga beberapa tahun. Jamur akan muncul di musim semi atau musim gugur. Mereka harus dipanen dari log sesegera mungkin setelah mereka muncul.