Apa itu Lobster Newberg?

Lobster Newberg adalah hidangan laut yang kaya dan lembut dengan sejarah yang penuh warna. Banyak karakter kuliner yang mengklaim hidangan tersebut, meskipun diyakini pertama kali disajikan di Amerika Serikat di Delmonico’s Restaurant di New York City. Selain lobster yang baru direbus, Lobster Newberg tradisional mengandung mentega, krim, dan sherry. Sausnya dibumbui dengan cabai rawit, dikentalkan dengan kuning telur, dan diakhiri dengan percikan cognac. Biasanya disajikan di atas roti panggang atau kulit puff pastry.

Ketenaran Lobster Newberg berkaitan dengan sejarahnya seperti halnya dengan hidangan itu sendiri. Menurut legenda, Lobster Newberg adalah ciptaan seorang pedagang buah Karibia bernama Ben Wenberg. Saat makan di Delmonico’s suatu malam pada tahun 1876, dia meminta agar hidangan gesekan dibawa ke mejanya untuk menunjukkan kepada pemilik Charles Delmonico persiapan hidangan lobster yang dia temukan dalam perjalanannya. Itu menjadi hit instan dan ditambahkan ke menu Delmonico sebagai Lobster la Wenberg, dengan sedikit modifikasi resep oleh koki Charles Ranhofer.

Beberapa waktu kemudian, Ben Wenberg terlibat dalam pertengkaran dengan Charles Delmonico, dan pemilik yang marah menghapus hidangan khasnya dari menu. Pelanggan yang menyukai hidangan tersebut terus memintanya, sehingga hidangan tersebut dikembalikan ke menu dengan nama modifikasi Lobster Newberg. Sampai hari ini, itu tetap menjadi salah satu hidangan paling populer di menu, dan 25 Maret telah dinyatakan sebagai Hari Lobster Newberg di Delmonico’s.

Pada tahun 1894, koki Charles Ranhofer menerbitkan resep untuk Lobster Newberg dalam buku masaknya, “The Epicurean.” Resep serupa muncul di buku masak Prancis lainnya sebagai Homard Sauté la Crème. Lobster Newberg juga disebut Lobster Delmonico’s dan Lobster la Newberg. Mungkin juga dieja Newburg. Lobster Thermidor juga dianggap sebagai variasi hidangan.

Terlepas dari cerita Delmonico yang terkenal, Hotel Fauchere di Milford, Pennsylvania, juga disebut sebagai asal Lobster Newberg. Hotel ini dibangun pada tahun 1852 oleh Louis Fauchere, mantan koki di Delmonico’s. Hotel ini didirikan 24 tahun sebelum demonstrasi tableside Ben Wenberg di Delmonico’s; namun, beberapa literatur sejarah masih mengklaim bahwa Fauchere menemukan hidangan tersebut.

Banyak restoran kontemporer menampilkan Lobster Newberg di menu mereka. Variasi seperti Seafood Newberg, Shrimp Newberg, dan Crab Newberg juga populer. Beberapa variasi bahkan dibuat dengan ikan dan ayam.