Daal lentil adalah salah satu dari berbagai hidangan lentil India, yang sebagian besar adalah semur lentil dasar yang dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Kata “daal” sebenarnya berarti “lentil terbelah” di sebagian besar dialek India, yang membuat hidangan yang disebut “lentil daal” agak berlebihan. Meskipun demikian, ini adalah judul yang populer di sebagian besar negara di luar India, dan pengulangannya sering digunakan sebagai cara untuk menggambarkan hidangan dan bahan-bahannya. Lentil daal dapat dibuat dengan berbagai cara, dengan banyak jenis lentil.
Lentil adalah kacang-kacangan dengan kandungan protein alami yang tinggi. Makan lentil biasanya merupakan cara murah untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang signifikan. Lentil tumbuh di seluruh Asia Selatan dan anak benua India, dan sangat populer di banyak makanan yang berbeda. Daals biasanya semur lentil yang dibuat dengan merebus kacang polong dalam air yang dibumbui dengan rempah-rempah, rempah-rempah, dan sayuran.
Sebagian besar hidangan daal mengikuti resep serupa, tetapi bahan-bahannya dapat sangat bervariasi berdasarkan wilayah, varietas miju-miju, dan preferensi juru masak sendiri. Biasanya ada empat jenis utama lentil yang digunakan untuk membuat daal: hijau, coklat, merah, dan kuning. Setiap varietas dibedakan oleh warnanya, tentu saja, tetapi juga oleh rasanya. Beberapa resep daal membutuhkan pencampuran varietas miju-miju, tetapi sebagian besar hanya menggunakan satu warna.
Memasak dengan lentil, terutama lentil yang dibelah, biasanya sederhana. Kacang polong hanya perlu direbus dalam air atau kaldu, lalu dibiarkan duduk dan menyerap cairannya. Koki biasanya menambahkan bumbu dan sayuran ke daal saat mendidih agar bumbunya meresap. Dimungkinkan untuk makan lentil daal sendiri sebagai sup atau rebusan, tetapi ini tidak tradisional. Rebusan yang sudah jadi biasanya disajikan di atas nasi atau roti pipih.
Hampir semua resep lentil daal adalah vegetarian, artinya tidak mengandung daging. Banyak tradisi agama India melarang makan daging, yang merupakan faktor penyebabnya. Daging juga mahal di India, seperti di banyak bagian dunia. Kebanyakan hidangan miju-miju menyediakan cara yang ekonomis untuk mendapatkan nutrisi tanpa mengorbankan rasa.
Lentil daal adalah hidangan populer untuk vegetarian di seluruh dunia, karena menangkap esensi rasa dan gaya memasak India, dan biasanya cukup mengenyangkan untuk menjadi makanan lengkap. Namun, hidangan vegetarian harus dibedakan dari hidangan vegan, terutama jika menyangkut persiapan daal tradisional. Vegan tidak makan daging atau produk hewani apa pun. Kebanyakan daal mengandung mentega yang diklarifikasi, yang dikenal sebagai ghee, yang merupakan produk susu. Seorang vegan yang berharap untuk mengambil bagian daal miju-miju akan bijaksana untuk meminta daftar lengkap bahan sebelum makan.