Lasagna sayuran adalah alternatif yang bagus untuk lasagna daging yang lebih tradisional. Ini dapat menarik bagi semua orang, bukan hanya vegetarian, dan merupakan hidangan yang relatif sederhana untuk dibuat. Lasagna sayuran juga membeku dengan sangat baik, sehingga dapat dibuat terlebih dahulu dan dimakan nanti.
Lasagna umumnya dibuat dengan tiga atau empat lapis mie lasagna, campuran keju, dan saus yang mungkin mengandung daging giling atau tidak. Anda dapat memilih untuk menggunakan mie lasagna datar atau bergerigi. Mie pipih lebih tradisional, tetapi beberapa orang merasa bahwa mie bergerigi menangkap lebih banyak saus. Campuran keju biasanya terdiri dari ricotta, mozzarella, dan terkadang Parmesan atau Romano. Lasagna sayuran bisa menjadi lasagna tradisional yang memasukkan sayuran sebagai pengganti daging dalam saus tomat, atau bisa dibuat dengan saus ala Alfredo.
Beberapa sayuran yang dapat Anda pilih untuk digunakan dalam lasagna sayuran termasuk jamur, bawang merah, zucchini, labu, brokoli, bayam, artichoke, tomat, terong, merica, dan bawang putih. Namun, tidak ada aturan yang ditetapkan, dan Anda dapat menggunakan sayuran apa pun yang Anda suka atau yang tersisa di lemari es. Lasagna nabati bisa menjadi alternatif yang lebih sehat daripada lasagna tradisional, dengan beberapa substitusi sederhana.
Jelas, mengganti sayuran dengan daging akan membuat hidangan lebih sehat. Namun, Anda juga bisa memilih untuk menggunakan mie lasagna gandum utuh, yang lebih tinggi seratnya daripada pasta tradisional yang dibuat dengan tepung putih. Jika Anda memilih untuk menggunakan saus keju putih daripada saus tomat tradisional, menyiapkan sendiri dan menggunakan susu atau krim rendah lemak akan membuat hidangan lebih rendah lemak. Memilih keju bagian-skim atau bebas lemak untuk campuran keju juga akan menurunkan kadar lemak sekaligus menjaga kadar protein tetap tinggi. Dimungkinkan juga untuk menggunakan mie yang tidak perlu direbus terlebih dahulu — mie akan melunak dan dipanggang dalam oven, menyerap kelembapan dari saus dan sayuran.
Ada sejumlah resep lasagna sayuran yang dapat ditemukan di buku masak dan online, tetapi Anda juga dapat membuat resep sendiri dengan mudah. Beberapa petunjuk umum untuk membuat lasagna sayur adalah dengan menyemprotkan lasagna dengan cooking spray agar tidak lengket, lalu beri lapisan mie, lapisan saus dan sayuran, dan lapisan keju. Anda akan mengulangi langkah-langkah ini tiga atau empat kali tergantung pada ukuran lasagna yang Anda buat. Lasagna umumnya membutuhkan waktu antara 50 menit dan satu setengah jam untuk dipanggang, tergantung apakah Anda menggunakan mi tanpa rebus atau memasak lasagna yang sebelumnya dibekukan. Sebaiknya tutup lasagna dengan kertas timah hampir sepanjang waktu memanggang, lalu lepaskan kertas timah selama sepuluh hingga 15 menit terakhir agar keju di atasnya bisa meleleh.