Lai fun adalah mie Cina yang terbuat dari tapioka dan tepung beras yang terlihat sangat mirip dengan potongan pendek spaghetti ala Italia. Disebut juga spageti mie beras, mie ini mirip dengan mie jarum perak, kecuali bahwa ujung mie lai fun dipotong rata daripada diperas hingga ujungnya meruncing. Makanan ini terutama disantap di Hong Kong atau di wilayah Amerika Serikat dengan populasi Tionghoa yang padat. Lai fun umumnya disajikan dengan sayuran, seringkali dalam sup berbahan dasar kaldu dan beberapa hidangan salad. Mie juga bisa disajikan dalam hidangan tumis.
Untuk membuat adonan yang digunakan untuk hidangan ini, air mendidih ditambahkan ke mangkuk garam dan tapioka dan tepung beras. Campuran diaduk sampai adonan memiliki konsistensi kental yang dibutuhkan untuk membuat mie. Adonan yang sudah jadi kemudian dimasukkan melalui mesin press mie, kadang-kadang disebut template mie, untuk membuat mie menjadi bentuk yang diinginkan. Sebuah template mie membuat mie menjadi ukuran tertentu berdasarkan lubang di template. Koki memiliki template mie yang berbeda untuk setiap ukuran mie yang ingin mereka buat.
Beberapa resep lai fun meminta untuk menambahkan kelapa parut ke tepung sebelum membasahi dan mencampurnya. Adonan serupa digunakan untuk membuat berbagai ukuran dan bentuk mie, masing-masing dengan nama yang berbeda. Beberapa, seperti lai fun dan mie putu mayam yang lebih ramping, juga ditekan melalui cetakan mie, dan yang lainnya, seperti loh see fun, dibentuk dengan tangan. Mie ini dapat disajikan dengan berbagai jenis daging, termasuk daging sapi dan babi serta unggas seperti ayam dan bebek.
Meskipun terlihat seperti spageti, jenis tepung yang digunakan untuk membuat mie ini membuat mie menjadi lebih lembut dan empuk. Biasanya digunakan dalam sup, paling sering sup ayam dengan sayuran, meskipun dapat disajikan dengan berbagai jenis kaldu. Salah satu cara populer untuk menyajikan lai fun adalah dalam kaldu dengan sayuran segar atau irisan daging di atasnya. Ini juga dapat digunakan dalam salad mie dingin.
Tapioka adalah tepung yang terbuat dari olahan singkong. Selain tepung beras, tepung tapioka juga aman untuk orang yang intoleran terhadap gluten. Gluten adalah bahan yang ditemukan dalam biji-bijian yang berhubungan dengan gandum, dan adonan lai fun tidak mengandung gandum, yang menjadikannya pilihan mie bebas gluten yang layak untuk orang yang tidak bisa makan gandum.