Lada poblano adalah kultivar cabai asli negara bagian Puebla, Meksiko. Lada ini adalah fitur umum dalam masakan Meksiko dan Barat Daya. Banyak toko grosir menjual poblano jika mereka menampilkan beberapa jenis lada, dan mereka juga dapat dipesan secara khusus dalam bentuk kering dari perusahaan yang mengkhususkan diri pada makanan tradisional Meksiko. Ada beberapa cara di mana lada poblano dapat digunakan dalam masakan, dan penggunaan lada ini tidak terbatas pada makanan Meksiko.
Paprika ini memiliki rasa yang ringan, dan biasanya digunakan saat berwarna hijau tua. Saat mereka matang lebih lanjut, mereka akan berubah menjadi merah, akhirnya berkembang menjadi merah begitu gelap sehingga hampir tampak hitam. Kulit lada poblano juga sangat tebal, dengan banyak juru masak yang mengupasnya sebelum menggunakan paprika dalam resep. Salah satu penggunaan klasik lada poblano adalah dalam hidangan lada isi, karena cukup besar untuk bekerja dengan baik sebagai lada isi dan cukup tahan lama untuk bertahan melalui isian dan memasak.
Saat paprika poblano dikeringkan, mereka dikenal sebagai cabai ancho. Cabai ancho berwarna hitam pekat, sangat berkerut, dan berbentuk hati. Mereka memiliki rasa yang lebih kuat, dan kadang-kadang secara khusus disebut dalam berbagai hidangan Meksiko. Paprika poblano kering tersedia di banyak toko kelontong Meksiko, dan supermarket besar dengan pilihan bahan umum Meksiko sering membawa cabai kering juga.
Selain tersedia segar dan kering, paprika poblano juga bisa dibeli dalam kemasan kaleng. Paprika poblano kalengan biasanya sudah dikupas, sehingga siap digunakan, dan bisa dikalengkan utuh atau dipotong-potong, jadi penting untuk memeriksa label pada kaleng jika paprika utuh diperlukan. Selama kalengnya tertutup rapat, paprika akan disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar. Setelah kaleng dibuka, paprika perlu didinginkan dan digunakan dengan cepat.
Dimungkinkan untuk menanam tanaman lada poblano di rumah. Mereka dapat ditanam di luar ruangan di zona USDA 10-12, atau di dalam ruangan di rumah kaca atau tempat hangat di rumah. Paprika Poblano menyukai banyak cahaya, dan mereka tidak suka disiram berlebihan. Praktik yang baik adalah menyirami paprika di pagi hari jika terlihat kering, berhati-hatilah agar daun, bunga, atau buahnya tidak terciprat. Saat paprika matang, mereka dapat dipanen dan digunakan; benih dapat disimpan untuk menanam lebih banyak paprika di tahun berikutnya.