Labskaus adalah hidangan yang populer dalam masakan Jerman, dengan variasi di seluruh Skandinavia, yang terdiri dari kentang, daging kornet atau daging asin, dan bawang. Ada beberapa cara di mana hidangan ini dapat disiapkan, meskipun sebagian besar persiapan biasanya menggabungkan kentang tumbuk dengan daging asin dan rasa lainnya. Beberapa resep meminta campuran ini disajikan dengan sisi yang berbeda, termasuk acar bit, telur goreng, dan acar herring. Labskaus juga dapat disiapkan dengan beberapa sisi yang dicampur dengan kentang dan daging, sering kali termasuk irisan bit dan jus bit yang memberikan warna merah atau merah muda pada hidangan.
Dikenal dengan nama yang mirip dalam bahasa yang berbeda, labskau menyebar ke seluruh Eropa karena popularitasnya di kalangan pelaut. Popularitasnya yang terus berlanjut di bagian-bagian tertentu di Jerman utara kemungkinan karena pengaruh pelaut di daerah tersebut, seperti juga popularitasnya yang bertahan lama di daerah-daerah seperti Denmark dan Norwegia. Labskaus dapat disiapkan dalam beberapa cara dan disajikan dengan beragam lauk pauk. Penggunaan daging asin dan acar membuat hidangan ini populer di kalangan orang miskin, meskipun telah mendapatkan popularitas di kalangan orang kaya juga.
Labskaus biasanya terdiri dari kentang, bawang, dan daging asin seperti kornet. Kentang dipotong dadu atau dicincang dan dimasak dalam air mendidih sampai lunak, biasanya dengan sedikit garam. Mereka kemudian dikeluarkan dari air, dikeringkan, dan dihaluskan dengan penghalus kentang.
Daging asin dipotong dadu dan ditumis dalam wajan bersama dengan bawang yang dipotong dadu, sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Campuran ini kemudian digabungkan dengan kentang tumbuk untuk membuat labskaus, dan ini agak mirip dengan daging kornet dan hash yang populer di Inggris dan daerah lain. Sementara proses ini membuat labskaus yang sangat mendasar, ada sejumlah perubahan dan penambahan yang dapat dilakukan pada hidangan ini juga.
Labskaus biasanya disajikan dengan lauk pauk seperti acar, telur goreng, acar bit, dan acar herring. Bit acar kadang-kadang ditambahkan ke campuran kentang, daging, dan bawang, bersama dengan sedikit jus bit, untuk meningkatkan rasa hidangan dan memberi hash warna merah atau merah muda. Beberapa resep juga meminta acar gherkin untuk dipotong dadu dan ditambahkan ke hash, meskipun ini agak kurang umum daripada hanya menyajikan acar di samping. Acar herring sering disajikan di samping hidangan ini juga, biasanya dalam bentuk rollmops yang terdiri dari irisan herring yang dililit bawang atau acar.